绍兴做臭豆腐的菜(绍兴臭豆腐做法)

李东西饮食知识

绍兴做臭豆腐的菜(绍兴臭豆腐做法)

本文主要为大家介绍绍兴臭豆腐的菜肴(绍兴臭豆腐)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

浙江小吃绍兴臭豆腐的做法

首先，用臭豆腐做的

原料:黄豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，酱油500克，卤水15公斤，粗盐100克，熟石膏300克。

练习:

1.豆腐制作:将黄豆用水浸泡，清水洗净，用清水20-25公斤代替，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状等量的温水，拌匀，装入布袋中，挤出浆液，再与豆渣中的开水混合，然后压榨。当豆渣不连续沾手时，将豆浆挤出时的泡沫撇去，将浆液放入锅中用猛火煮沸，倒入即可。如果滴出来的水没有和果肉混合，大概20分钟后就会变成豆腐脑。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就成了豆腐脑。

2.炒臭豆腐:将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐放凉。然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋两季大约3-5小时，夏季2小时，冬季6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐，小火煎5分钟左右。一旦呈褐色，取出放入盘中，用筷子在豆腐中间钻一个洞，加入辣椒油。

3.卤水配制方法:以2.5公斤豆豉为基准，需加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁中加入1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后即成卤水。

二、麻辣臭豆腐的做法

材料:臭豆腐4块、青蒜1根、蒜末1汤匙、酒1汤匙、麻辣豆瓣酱3汤匙、糖半汤匙、酱油半汤匙、水1杯水。

练习:

1.臭豆腐洗净，放入1碗中炸至酥烂，捞出黄氏。

2.用2汤匙油炒蒜末，加入所有调味料煮滚。加入臭豆腐和葱花调味。

3.小火煨至汤汁略干，再放入锅中食用。

浙江小吃绍兴臭豆腐简介

臭豆腐是绍兴美食的必修课，但也是大多数外地人最难过的一关。用苋菜茎汁浸泡，清蒸油炸，油炸比较常见，因为吃起来方便，清蒸更有家常味，精品其实也好吃。你喜欢吃的东西会被气味所感动，而你不喜欢吃的东西会被气味所感动。;不喜欢吃是避免的，因为害怕不好吃。中医硕士不会。;他不需要加任何调料，他想要的是原味的臭"。现在杭州有臭豆腐，偶尔也能缓解相思之苦，但总感觉不如绍兴巷子好吃，那里微笑的老人温暖干爽。烘炉和狭窄的小巷散发着岁月的宁静。

卤是很讲究香料配方的。普通人只要加入黑芝麻、肉桂、八角等。真正的好卤加了十几种香料，比例也很严格。俗话说，一千个豆腐有一千种臭豆腐。它的意思是，它的卤水的配制和年代不一样，所以臭豆腐的味道也不一样。说到绍兴的吃法，似乎总是离不开又臭又发霉的腌制，这与清澈见底的鉴湖水和石的超凡脱俗形成了鲜明的对比。作为一个绍兴人，我总是拿鲁迅和徐文长来举例说明，我吃的是臭豆腐，发霉的豆腐，但出来的是有心有口的好文章。

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