酱牛肉的制作方法和配料(酱牛肉的做法最正宗的做法)

宋缺饮食知识

酱牛肉的制作方法和配料(酱牛肉的做法最正宗的做法)

本文主要为大家介绍酱牛肉的制作方法和配料(酱牛肉最正宗的制作方法)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

酱牛肉的做法

酱牛肉材料:

牛筋1000克，干黄酱100克，大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉豆蔻/茴香少许，高汤一小碗。

练习:

1.将香料放入搅拌机的研磨杯中，研磨成粉末。香料的种类和用量可以根据个人口味增减，这些量可以做成3公斤左右的酱牛肉。

A.将干黄酱放入大盆中，倒入水，水的量为炖牛肉所需的量。

b.搅拌将黄酱稀释溶解在水中，使黄酱全部溶解。

c、将黄酱水慢慢倒入炖牛肉的锅内，黄酱渣不用。

3.牛筋先用清水泡一两个小时，再用放血水浸泡，然后彻底洗净，切成大块。

4.大火烧开黄酱水，烧开后放入牛筋块，再倒入调味粉拌匀。

5.水再次沸腾后，捞出浮沫，小火炖3小时左右。

6.炖的过程中，把肉翻几下。1小时后，倒入一小碗老汤。

7.直到牛肉缩小到原来的一半大小就没事了。

8.关火后，牛肉还在锅里。冷却后，放入冰箱冷藏一夜。

9.如果注意的话，可以用锡纸包起来冷藏，让肉更紧实。

辣油材料:

干辣椒10g，花椒5g，熟芝麻适量，葱/蒜适量，盐/醋/白糖/酱油适量，油2大勺。

辣油做法:

1.将干辣椒擦干净，掰成小块，和辣椒一起放入耐热碗中，葱蒜切碎。

2.锅中倒入2汤匙油，烧热，倒入盛有胡椒粉和胡椒粉的碗中。

3.冷却后，将干辣椒和花椒过滤，将芝麻和葱蒜碎倒入油中，少加醋和糖，用酱油搅拌均匀。

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