吃猪肉的7大禁忌事项有哪些(吃猪肉的7大禁忌事项)

陈曼瑶饮食知识

吃猪肉的7大禁忌事项有哪些(吃猪肉的7大禁忌事项)

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吃猪肉的七大禁忌

1.唐不要吃煮过头的肉。

不管吃什么肉，都让人觉得炖的越烂越好。于是，高压锅就应运而生了，用来炖排骨之类的。十分钟，连骨头都变软了。

但在200℃~300℃的温度下，氨基酸、肌酸肝、糖和肉类食品中的无害化合物会发生化学反应，形成芳香氨基。这些来源于食物的芳香氨基含有12种化合物，其中9种具有致癌作用。

当代生活中，工业污染占人体致癌性的50%，而饮食占35%。过去，我们低估了食物中有毒化学物质致癌的因素。唐在芳香胺化合物的问题完全澄清之前，不要吃煮过头的肉。最好的办法是用微波炉把肉煮熟，然后把含有很多化合物的肉汤倒出来，这样可以避免芳香氨基化合物对人体的危害。

2.不宜用热水泡洗猪肉。

有的人经常把买来的新鲜猪肉泡在热水里，会让猪肉损失很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的蛋白质，可分为解肌蛋白和疑肌蛋白。肌球蛋白的冰点为15℃~16℃，极易溶于水。

猪肉用热水浸泡，会损失大量的肌红蛋白。同时，肌红蛋白中含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠，它们的流失会影响猪肉的口感。因此，猪肉不宜用热水浸泡，而是用冷水快速冲洗，不宜长时间浸泡。

3.避免食用死猪肉。

猪的胃肠道内存在大量的细菌，包括沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。当病猪抵抗力下降时，这些细菌通过淋巴管进入血液循环，在内脏和肌肉组织中繁殖，产生毒素。病猪死亡后，蛋白质因质变而被破坏固化，极难彻底煮熟，所以人食用这种带病菌的死猪肉后可能会被感染。

如果人食用了感染沙门氏菌的猪肉而死亡，也可能感染沙门氏菌而出现急性肠胃炎、呕吐、腹泻、腹痛、高烧等并发症，如不及时治疗可能危及生命。所以，一定不能吃死猪肉。

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