正宗东北酸菜的腌制方法和配料(正宗东北酸菜的腌制方法大全)

周心琪饮食知识

正宗东北酸菜的腌制方法和配料(正宗东北酸菜的腌制方法大全)

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腌制东北酸菜的研制

1.积累酸菜最重要的工具就是瓦罐。在农家乐买的广口陶罐或瓷罐；;美国市场可以用来积累酸菜。使用前要彻底清洗，不能有油和水残留。另外，现在很多人用塑料盒或者塑料桶来积酸菜，这是不可取的。

2.除了瓦罐，积酸菜时还需要一块表面光滑的大石。这种鹅石可以在海滩或湖上找到。

3.冬季大白菜大量上市的季节，最适合酸菜。大白菜的品种很多，除了青口白菜不适合做酸菜，其他品种的大白菜都可以，尤其是松一点的。

4.这里用的调料很简单，只需要准备胡椒粉和晒盐就可以了，用量可以根据白菜的量来定。

5.酸菜的酸味是发酵造成的，需要在大白菜中加入一些原料使其发酵。淘米水是最好的开胃菜。提前准备好相当于瓦罐体积1/5的淘米水。

6.开水要分几个步骤来积累酸菜，所以煮一大锅开水很重要。

用刷子和洗涤剂仔细清洗瓦罐的内部反复配料，可以不要留下一点油腻。

8.烧开一壶水，迅速倒入瓦罐中，用干净的勺子或长筷子搅拌，用开水将瓦罐内壁全部烫平，然后倒掉水，将瓦罐擦干。

9.选择表面光滑的大鹅石，用刷子仔细擦洗，晾干备用。

白菜的处理

1.从大白菜上去掉受损的黄叶。

2.将白菜用流水洗净，沥干水分，晾干。把白菜放在案板上，垂直一分为二。这时候可以放一会儿，让白菜里的水分干透。

3.在卷心菜的根部纵向切一刀，保持叶子完整。

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