皮蛋瘦肉粥的做法大全(营养瘦肉粥的做法大全)

许宝财饮食知识

皮蛋瘦肉粥的做法大全(营养瘦肉粥的做法大全)

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皮蛋瘦肉粥的做法

材料和做法:皮蛋2个，切成颗粒；将瘦肉切成薄片，先加入少量的炒粉和盐，至呈胶状，再加入一点水，再加入一点生粉，捞出均匀后再加入一点水。如果肉片完全吸水膨胀1/3-1/2，再加入油和姜丝，腌制4小时。将粥底烧开，先放入姜丝和皮蛋，再放入肉片。待肉片熟，离火，撒上香菜和葱花，滴几滴香油。

点评:生滚皮蛋煮粥容易使肉片变粗糙，因为肉片富含纤维，水分不足。所以肉片要按照上述方法腌制，补充水分，软化纤维，保持肉片嫩滑。

煮粥的小窍门

1.如果想让粥更美味，可以用猪骨或鸡肉的鲜汤煮粥。另外，加入肉丝、腐竹、2枚红枣、1片陈皮，可以让粥变得好吃又香。

2.姜、葱、辣椒等调味品的选择也有讲究。生姜能增香去腥，所以要选择有辣味的；洋葱为红头洋葱，香味浓郁；辣椒要纯正坚韧。刘桦粥城的辣椒是商店买来磨碎的。

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