四川火锅底料怎么做推荐2种做法(四川火锅底料怎么做推荐2种做法大全)

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四川火锅底料怎么做推荐2种做法(四川火锅底料怎么做推荐2种做法大全)

本文主要为大家介绍四川火锅底料怎么做？推荐两个做法(四川火锅底料推荐两个做法)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

四川火锅底料的做法1

材料:黄油1500克，豆瓣酱1000克，干辣椒1000克，干辣椒100克，碎米芽100克，白酒50克，糟醅100克，泡椒200克，菜籽油1000克，豆豉100克。

辅料:茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白纽扣5克、草果5克、知母5克、香草5克、千里光5克、香叶5克、肉桂5克、八角5克、陈皮5克、老纽扣5克、香茅5克、甘松5克、甘草5克。

练习:

1.准备好所有调料，把长的切成小块。

2.将香料清洗干净，放入水中浸泡20分钟。

3.将辣椒和花椒清洗干净，用清水稍微浸泡一下，然后控制多余的水分。

4.浸泡过的香料控制去除多余的水分，用料理机打成锯末。

5.辣椒也是在料理机里碎的，不要太细。

6.将切碎的稻芽、豆豉和豆瓣酱放入料理机中，切碎。

7.锅中倒入菜籽油，冷油中加入香料，中小火煨十几分钟即可出香味。

8.在另一个锅里将黄油煮沸，去除油渣。

9.将煮好的调料锅里的油过滤到牛油锅里。

10.加入剁碎的米芽、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉和胡椒粉，中火煨十分钟。

11.加入过滤后的香料，用中火煨10分钟。

12.加入白酒、酒醅、泡椒，再煮十分钟。

四川火锅底料的做法2

材料:菜籽油200毫升，猪油100克。

辅料:肉桂12克、山奈20克、茯苓5克、香叶12克、荜茇5克、香果3克、八角20克、高良姜10克、紫草2克、小米椒4个、酒醅3汤匙、葱4根、姜8片、蒜4粒、盐40克、鸡精5克、味精5克。

练习:

1.准备白酒、姜片、葱、豆瓣酱、酒醅、紫草。

2.将辅料中除紫草外的所有中草药混合。

3.将做法2中的材料放入沸水锅中煮2分钟沥干，沥干后加入150ml白酒，拌匀腌制片刻。

4.将小米椒和姜蒜切碎，用盐腌好备用。

5.启动油锅，烧油后关火，待油凉后爆香姜片和葱段。

6.火，小热油，紫草会改善。

7.将豆瓣酱和小米椒混合，将油舀入辣椒碗中，将辣椒煮熟。

8.将熟辣椒倒入油锅，再倒入腌制好的中药材，小火慢炒。在这个过程中，你可以加入剩余的白酒和米酒。

9.油又红又亮，香味四溢。

添加熬骨头汤或者鸡汤。这一步，可以放干辣椒段，加盐，鸡精，味精，葱，姜片。汤烧开后，就可以煮火锅了。

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