吃鸡蛋的利与弊(常吃鸡蛋的注意了,一定要小心)

本文主要为大家介绍吃鸡蛋的利与弊(注意经常吃鸡蛋的要小心)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

误区之一:蛋壳颜色越深，营养价值越高。

很多人只买红壳鸡蛋，说红壳鸡蛋营养价值高，其实不然。蛋壳的颜色主要是由一种叫做"蛋壳卟啉"，没有营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡的营养结构。

评价蛋白质的质量，主要是蛋白质(蛋清)中蛋白质的含量。感官上，蛋清越浓，蛋白质含量越高，蛋白质质量越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从浅黄到橙黄色不等。蛋黄的颜色与其所含的色素有关。蛋黄中的主要色素有叶黄素、玉米黄质、叶黄素、胡萝卜素和核黄素。蛋黄的颜色通常只表示色素的多少。一些色素，如叶黄素和胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A。所以一般情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养略好。

误区二:鸡蛋怎么吃都一样。

鸡蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就鸡蛋的营养吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋是100%，嫩煎蛋是98%，炒鸡蛋是97%，荷包蛋是92.5%，老煎蛋是81.1%，生鸡蛋是30%~50%。从这个角度来说，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。

误区三:炒鸡蛋加味精会更好吃

鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化物和钠。这两种物质加热后会生成一种新的物质——谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，味道非常纯正。如果炒鸡蛋里放味精，味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋本身的天然鲜味。所以炒鸡蛋时不宜放味精。

误区四:鸡蛋煮得越久越好。

为了防止煮蛋时蛋壳破裂，将鸡蛋洗净，放入盛有水的锅中浸泡1分钟，用小火煮沸。煮沸后，小火炖8分钟。不要煮太久，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子反应生成硫化亚铁的棕色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮熟时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，难以被吸收。煎蛋过度老化，边缘会被烤焦，蛋清中含有的高分子量蛋白质会变成低分子量氨基酸，在高温下往往能形成对人体健康有害的化学物质。

误区5:鸡蛋和豆浆营养高。

早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋，或者把鸡蛋煮在豆浆里，是很多人的饮食习惯。豆浆是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独喝有很好的滋补作用。但是，豆浆中有一种特殊的物质叫胰蛋白酶。如果豆浆没有煮透，会和蛋清中的清蛋白结合，造成营养不良。成分的流失降低了两者的营养价值。但如果豆浆煮熟了，就没有这种风险了。

神话6:"功能性鸡蛋"比普通鸡蛋好吃。

随着科学技术的发展。各种"功能性鸡蛋"富含锌、碘、硒和钙的出来了。其实并不是所有人都适合吃功能性鸡蛋。因为不是每个人都缺少功能性鸡蛋所含的营养成分。所以，消费者在选择功能性鸡蛋时，要有的放矢，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

误区7:老年人应避免吃鸡蛋。

因为鸡蛋含有高胆固醇，所以老年人避免吃鸡蛋一直很流行。近年来的科学实验证明，这种说法是不合理的。

蛋黄中含有丰富的磷脂，磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，并穿过血管壁而被细胞充分利用，从而降低血液中的胆固醇。而且蛋黄中的磷脂被消化后可以释放出胆碱，然后进入血液合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经递质的主要物质，可以改善大脑功能，增强记忆力。

误解8:女人吃的鸡蛋越多越好。

分娩过程中产妇体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏的解毒功能降低。大量食用后，肝肾负担会加重，造成不良后果。蛋白质吃多了还会在肠道内产生大量的氨、酚等化学物质，对人体危害很大，容易出现腹胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状，导致"蛋白质中毒综合症"。蛋白质的摄入量要根据蛋白质的消化吸收功能来计算。正常情况下，孕妇每天吃3个鸡蛋左右就够了。

误区九:生鸡蛋更有营养。

有人认为生吃鸡蛋有润肺润喉的作用。其实生吃鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，而且也不是更有营养。生鸡蛋含有亲和素，影响食物中生物素的吸收，容易导致"生物素缺乏症"如食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等。生鸡蛋的蛋白质密度大，含有抗胰蛋白酶，大部分可以不会被人体吸收。只有煮熟的蛋白质才变软，更有利于人体消化吸收。

此外，生鸡蛋有一种特殊的腥味，还会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，导致食欲不振、消化不良。所以鸡蛋要高温煮熟后再吃，不要吃不成熟的鸡蛋。

误区10:鸡蛋和糖一起煮。

很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。事实上，当鸡蛋和糖一起烹饪时，鸡蛋蛋白质中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸的组合。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良影响。

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