吃油炸食物到底会不会致癌呢(吃油炸食物会致癌吗)

宋缺饮食知识

吃油炸食物到底会不会致癌呢(吃油炸食物会致癌吗)

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根据国际食品信息委员会专家组的研究，食物烹饪过程中产生的化学致癌物丙烯酰胺远没有危害人体健康。

人们一直普遍认为油炸食品不健康，因为它在加工过程中会产生一种致癌物质。最近，国际食品信息委员会的一位专家通过一家媒体网站表示，所有油炸食品都含有丙烯酰胺，但其中的丙烯酰胺远没有威胁到人。

自2002年发现以来，丙烯酰胺引起了部门和各种卫生保健组织的广泛关注。2011年4月，《食品安全新闻》曾倡导食品生产者在食品加工过程中有意识地减少丙烯酰胺含量。

在食品中发现丙烯酰胺之前，主要用于工业生产，被列为致癌物。上世纪十年代，人们通过对啮齿动物的实验，发现丙烯酰胺会增加患癌风险。然而，在那些实验中，实验鼠摄入的丙烯酰胺量是人的数千倍正常的生活。

尽管环境毒理学家詹姆斯.科菲.林博士说，食物中的丙烯酰胺含量对人体无害。;上述实验结果引起了公众对食品中丙烯酰胺的关注。

詹姆斯.科菲.林博士承认，上个世纪人们在人身上进行了40次相关实验，但没有一次得出丙烯酰胺对人体有害的结论。;健康。"学术界、机构和工商界之间有着广泛的合作与交流。我从事食品添加剂、化学污染物等饮食相关物质的研究30多年，但从未发现它们之间的交流与合作像谈论丙烯酰胺时那么深入和广泛。"Cofilin补充道。

虽然丙烯酰胺受到广泛关注，但专家也表示，人们在日常饮食中消除甚至减少丙烯酰胺的含量是徒劳的。Cofilin在与我们分享他的观点时这样说。

在烹饪过程中产生丙烯酰胺的数百种油炸和烧烤食物中，薯条和烘焙咖啡中的丙烯酰胺含量最高。

"丙烯酰胺存在于广泛的食物中。我们知道，自从发现火以来，人们用各种方法加热食物，包括烘烤、烧烤和油炸，都会产生丙烯酰胺明尼苏达州立大学食品科学和营养学教授朱丽叶·约翰博士说。

约翰强调，食物中丙烯酰胺含量的增加并不一定意味着其致癌风险会增加。在某些情况下，癌症的风险甚至会因为丙烯酰胺含量的增加而降低。

谷类食物中的丙烯酰胺含量高于许多其他食物。然而，研究表明，经常吃全谷物的人患癌症的几率较低。同样，经常喝咖啡的人人们患癌症和糖尿病的几率较低。

当然，对于那些仍然想减少丙烯酰胺摄入量的人，约翰博士也为他们提供了一些简单的建议:

唐不要烤太多食物。食物烤得越多，丙烯酰胺含量就会越高。厨师可以尽量使用烹饪或微波炉加热食物，不会产生任何丙烯酰胺。

当被问及如何降低癌症风险时，约翰博士承认有比降低丙烯酰胺含量更有效的方法。

约翰说:"我们知道，如果我们遵循饮食指南和《我的餐盘》饮食，他们将大大降低各种癌症、糖尿病和心脏病的风险。但问题是，只有8%左右的人按照这个饮食金字塔来安排饮食。"

网站评论:一般认为油炸食品不健康，因为加工过程中会产生公认的致癌物丙烯酰胺。但丙烯酰胺广泛存在于食物中，食物在烤、烘、炸等加热过程中都会产生。虽然所有油炸食品都含有丙烯酰胺，但其含量远没有对人体健康有害。根据科学数据，食物中丙烯酰胺含量的增加并不一定意味着患癌风险会增加，因此公众人们担心油炸食品吃多了会致癌，这种担心可以大大减轻。

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