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加热牛奶会破坏营养吗？

营养学家经常说，牛奶是一种完全营养的食物，对儿童非常有益。;的发展。但是对于有害细菌来说，牛奶也是它们最喜欢的营养。所以在选择牛奶的时候，健康和安全成了最大的问题。

目前生产长期鲜奶的方法有两种。首先是灌装后的二次灭菌。将产品和包装(罐)加热至约116℃20分钟，然后可以在环境温度下储存。二是超高温瞬间杀菌。将产品加热到135~150℃保持4~15秒，然后无菌包装，使产品避光，不接触空气中的氧气，因此可以常温保存。

第一种方法最大的缺点是会造成牛奶中一些重要营养成分的大量损失，如维生素(维生素制品，维生素信息)和氨基酸(氨基酸制品，氨基酸信息)，同时长时间高温形成的化学反应会导致牛奶变色，大量沉淀。瞬间杀菌对牛奶(蛋白制品，蛋白资讯)中的脂肪、矿物质和主要蛋白质(蛋白补充制品，蛋白补充资讯)的营养价值没有影响。同时，必需氨基酸和维生素的营养价值也只是略有变化，远低于二次灭菌牛奶的损耗。

很多家长习惯先把牛奶煮开再让孩子喝。其实瞬间超高温杀菌状态下生产，无菌包装的优质牛奶，直接饮用效果更好，因为非常安全，再次加热会破坏牛奶的营养。

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