味精对食物的作用(味精加什么有毒)

李东西饮食知识

味精对食物的作用(味精加什么有毒)

本文主要为大家介绍味精对食物的影响(什么东西用味精有毒)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

味精是我们经常使用的一种调味品。在烹饪中放一些味精可以增加美味和增加人的胃口。但是你知道吗？误食味精也会对人体造成伤害。让■找出哪些食物放味精等于服毒。

谷氨酸钠的中文名字是"味精"。吃饭的时候，不要不要放在沸腾的锅里，而是在菜要出锅的时候加入。因为当温度高于120℃时，谷氨酸钠会成为焦点谷氨酸钠，食用后对人体有害，难以排出体外。

以下十种情况不宜使用味精。

1、放醋的菜可以不要放味精。酸味明显，醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境下不易溶解，而且酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。因此，你可以糖醋里脊、醋炒白菜等酸味菜不要放味精。

2、不宜吃太多。过量(每天5克以上)会引起背部和上肢麻木、全身酸痛无力等不良反应。

3、不宜放入炒锅。在高温下，味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样，也不要长时间炖。

4、不宜调入鱼、虾、蛤等食物。

5、不宜加入炒鸡蛋。因为鸡蛋本身含有很多氨基酸，是味精的主要成分。

6、不适合宝宝吃。因为味精可以与婴儿体内的锌结合。;谷氨酸锌随尿液排出体外，导致婴儿缺锌。

7、不宜直接拌入凉菜。因为味精很难溶解，影响调味效果，所以在拌入之前要先用适当的温水溶解，这样调味效果好。

8.馅料中不宜加味精。很多人在饺子和春卷的馅料里放一些味精，很不安全。味精拌入馅料后，会经过蒸、煮、炒等高温工序。而味精只要温度超过100℃，就会变性。不仅会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不拌馅，做热菜的时候，味精只能在菜快要离火的时候加。

9、拌凉菜不宜放味精。因为味精在80℃-100℃的温度下才能充分发挥提神的作用。而凉菜温度低，味精难以发挥作用，甚至直接粘在原料上，无味，令人失望。如果一定要把味精放在凉菜里，可取的做法是先用少量热水溶解味精，再拌入凉菜里。

10.味精是咸的，不甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味可以更加突出。所以味精的鲜味在咸的菜里可以很好吃，但如果把味精放在甜的菜里，不仅不会增强鲜味，反而会抑制甜鲜食物的原味，产生一种臭味。所以，鸡肉、玉米汤、甜芋头等菜肴不能加味精。

注意人群:味精吃多了，经常会觉得口渴。这是因为味精中含有钠，会导致摄入过量。高血压。60岁以上的人对钠的摄入特别敏感，所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

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