山东100种小吃(山东小吃美食)

侯云飞饮食知识

山东100种小吃(山东小吃美食)

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三鲜卤肉

红烧材料:红薯淀粉100克，水580克。

三鲜食材:海肠、章鱼、虾、胡萝卜、青椒，(很鲜的酱油、香油、蚝油、淀粉拌匀备用)。

碗汁:芝麻酱、熟虾油、开水、蒜泥、盐。

练习:

1.将称好的淀粉加水，浸泡10分钟，过滤。

2.过滤后，静置至水和淀粉分离。

3.锅里加入淀粉后，上面的水(一部分就够了)烧开。

4.此时倒入剩余搅拌好的水淀粉。

5、中小火边搅拌边加热，防止糊锅。

6.待水淀粉完全变色，粘稠糊状时离火。

7.放入模具中冷却，然后放入冰箱冷藏一夜，直至完全固态。

8.去海肠两端清理内脏，洗净备用。

9.取笔管体部，撕掉表面黏膜，更换十字刀。

10.将虾从虾线中取出洗净备用(我用的鲜红虾不会缩水)。

11.锅中加水烧开(关火后)。放入海肠中焯水至海肠变硬捞出备用。

12.将笔管和虾焯一下备用。

13.将胡萝卜和青椒切成菱形片。

14.芝麻酱加适量水拌匀，再加入熟虾油、盐、蒜拌匀备用。

15、不粘锅加适量油，不要把锅底翻得均匀。

16.加入切成3厘米见方的红烧肉块，两面煎熟。

17.此时另起锅倒入适量油，加热后倒入胡萝卜片和青红椒片翻炒。

18.加入虾仁和笔管，搅拌均匀。加入这碗果汁，搅拌均匀。关掉暖气。

19.最后倒入海香肠，拌匀。

20.这时，红烧肉也已经炒好，放入盘中。

21.把炒好的三鲜摊在炖肉上。

22.吃的时候，倒一碗果汁，拌匀。

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