营养的家常菜食谱(营养丰富的家常菜)

许宝财饮食知识

营养的家常菜食谱(营养丰富的家常菜)

本文主要为大家介绍营养家常菜食谱(营养家常菜)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

在营养学领域，有一句流行的话"没有不健康的食物，只有不健康的饮食方法。再有营养的食物，一旦不合理烹饪，对健康也是无益甚至有害的。

烤鱼

在，烤鱼是最受欢迎的吃法之一。餐馆的烤鱼大多是先炸后烤。但油炸是对omega-3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸，有益于心脑血管健康)破坏最严重的，过程中还可能产生致癌物质。相关研究表明，多吃煎鱼、炸鱼不仅对心脑血管健康有害，甚至可能有害健康。

健康改善法:真正健康的烤鱼根本不放食用油，而是用锡纸包好，放在烤箱里烤。如果家里没有烤箱，可以做清蒸鱼。

炒土豆，青椒和茄子

这道名菜是很多家庭做的。土豆、茄子、青椒这三种主料，经过油炸、焖制，软糯清香。茄子、土豆、青椒都含有无机盐——钾，但高温油炸后会流失。茄子富含维生素P，有降血脂的作用。油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全失去了它的健康益处。另外，青椒和土豆本来就含有丰富的维生素C，炒了之后几乎都流失了。

养生改良法:此菜可改良为低油低盐，即锅内留底油，炒蒜片，加水和淀粉，加盐和酱油调味。然后按照易烹饪的程度依次放入土豆、茄子、青椒，既减少了脂肪的摄入，又保证了营养成分的流失较少。

蛋黄烤南瓜

这道菜又软又香，受到很多人的欢迎。不过，于仁文指出，做这道菜时，需要提前将咸蛋黄放入油中翻炒半分钟到一分钟，这样才能使蛋黄变软，翻沙，香气更浓。这样蛋黄中的维生素会大量流失，其中的胆固醇在锅底和空气中的高温下非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。研究发现，胆固醇氧化产物会对人体血管内皮造成损伤，诱发动脉硬化的风险。另外，菜里的南瓜需要高温油炸才能外脆内嫩，但经过高温烹饪后，南瓜中的类胡萝卜素等营养成分也会大量流失。

养生方法:首先将咸蛋黄碾碎，放入小碗中，然后用葱、姜、水、雕酒浸泡隔绝空气，放入抽屉中蒸10分钟，然后用其汁液烧在南瓜上，出锅前一分钟加入碾碎的咸蛋黄调味，勾芡收汁。

辣土豆丝

于仁文说，厨师做麻辣土豆丝这道菜时，一般是把土豆切成丝，用水洗去里面的淀粉，控制干燥，然后倒入200℃的热油中炸至金黄酥脆，再用底油炒熟。土豆丝泡水后，维生素C、钾、镁等营养成分大量流失，高温油炸后，残留营养成分所剩无几。此外，油炸后，每一个土豆丝都沾满了油，这道菜已经成为一个热"炸弹"。另外，如果富含碳水化合物的土豆的刀太细，在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺，这是国际公认的致癌物质。

健康改善法:无油盐蒸土豆，健康价值高。如果用它们代替白米和面粉作为主食，将有利于改善营养和控制血压。

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