湖南年夜饭菜谱大全带和做法(湖南年夜饭菜谱)

张南北饮食知识

湖南年夜饭菜谱大全带和做法(湖南年夜饭菜谱)

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红辣椒丁蒸鱼头

材料:肥头鱼头1个(450克)、剁椒适量、高度白酒1汤匙、胡椒粉少许、料酒1汤匙、蒸鱼黑豆油1汤匙、油、盐、姜、葱适量。

练习:

1.鱼头洗净，从鱼唇中间切开，注意不要完全切开，让它连在一起，在鱼头下鱼较厚的部分斜切几刀，方便入味。

2.在鱼头上撒上料酒、胡椒粉和盐，均匀铺开，腌制20分钟左右。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面撒一点油，抹匀。

5.姜切片，葱切段，铺在碗底。

6.加入加工好的鱼头。

7.然后把步骤3中剁碎的辣椒抹在鱼头上。

8.蒸锅放入适量水，烧开后放入鱼头，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。

9.取出蒸好的鱼头，倒出碗中多余的汤汁，撒上葱花，倒入蒸好的鱼酱油，然后加热适量的油(表面出现少量白烟)浇在上面。

小贴士:

1.蒸鱼的时候，先把蒸锅里的水烧开，再把鱼放进去。

2.蒸的时间要根据鱼头的大小来调整。一般来说，蒸到鱼眼睛凸出来表示鱼已经熟了。

3.第四步在腌好的鱼头上抹一层油，这样蒸好的鱼头表面就不会干了。

4.剁椒是咸的，腌制鱼头的时候少放盐。

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