风味蒜泥猪肝的做法大全(风味蒜泥猪肝的做法大全)

宋缺饮食知识

风味蒜泥猪肝的做法大全(风味蒜泥猪肝的做法大全)

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材料:新鲜猪肝300克。

卤汁调料:桂皮1小段，八角2个，干红辣椒2个，大葱4根，姜1段，酱油2小块，酱油100ml，料酒1大勺。

蘸酱:大蒜5瓣，辣椒油1/2勺，陈醋3勺，酱油1勺，香油1勺，盐3g。

练习:

1.将新鲜猪肝用清水浸泡2小时(中间换一次水)，然后冲洗干净，放入汤锅中。

2.用干净的水装满汤锅。;t过猪肝，然后大火煮开，撇去浮沫。

3.汤锅内放入桂皮、八角、干辣椒、葱白、生姜，放入生抽、老抽、料酒，再次大火烧开，转中火，加盖煮30分钟。

4.时间到了，不开盖关火，让汤自然冷却，然后取出猪肝片。

5.将大蒜切碎，加入陈醋、生抽、麻油、盐制成风味汁，与猪肝混合均匀或蘸取。

【小贴士】

1.新鲜猪肝用清水浸泡两小时后沥干血水，这样腌制出来的猪肝口感好，没有腥味。

2.如果猪肝很大，可以用开水焯水后捞出，再倒入冷水和调料开始卤制，省去了撇沫的过程。

3.卤制猪肝时使用，在长时间炖煮的过程中会释放出更浓的姜味，起到去腥的作用。

4.我家习惯用蒜末代替蒜泥做猪肝。这两种方法做出来的蒜汁味道略有不同。前者个头小，蒜味更浓，后者适合蘸着吃。根据个人喜好选择。

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