六种常见凉拌菜做法(六种常见凉拌菜做法)

黄蛮儿饮食知识

六种常见凉拌菜做法(六种常见凉拌菜做法)

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1.黄瓜拌虾片

原料::虾，黄瓜两对，青蒜苗一棵，绿叶两片，酱油三支，五钱，香油一钱，老陈醋一钱，两钱，泡木耳两钱。

方法:将大虾去皮，放入沸水锅中煮熟，捞出放凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆形片；将青蒜苗、青菜叶采摘洗净，用直刀切成段，全部放在案上备用。这时候把凉虾推成碎片。然后装盘调味。摆盘顺序是:先铺绿叶垫底，再把虾片摆成图案(可选)，上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水发木耳，淋上酱油、香油和陈醋。

特色:明媚，芳香可口。

2、麻酱拌豆角

原料:鲜豆五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱。

方法:将豆子弄碎，洗净，放入沸水锅中煮，用冷水浸泡，捞出放入搅拌盘中。芝麻酱用凉开水拌，花椒油加热，加入精盐、味精、姜末，浇在豆角上，拌匀即可食用。

特色:色泽翠绿，味道鲜美。

3.粉丝肉丝

原料:猪肉(细)三两绿豆粉丝两块食用油五钱酱油三钱香油五钱醋两钱芥末五分盐水一钱芝麻酱五钱味精十片。

方法:先将猪肉洗净，切片，然后切成细丝；粉丝泡软后，用直刀切成丝，放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中，沥干后放入盘中，用筷子搅拌。然后把炒锅放在高火上，倒入油烧热，再把炒锅里的肉丝炒一下，加一块钱的酱油，上粉条，直到肉色变化。倒入醋、香油、芥末、盐水、味精调成的汁，最好是芝麻酱。

特色:美味爽口，佐以美酒佳肴。

4.麻辣粉丝

原料::粉条，六，二，糖，五，酱油，一，二，辣椒油，五，醋，三钱花椒粉，一，味精，一，一，一，一方法::先用开水将粉条泡软，切成两寸长的片，放在盘子里。在碗里加入酱油、醋、糖、味精和凉开水调成卤汁，浇在粉条上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌匀。

特色:这道菜是川菜，麻辣鲜香，是葡萄酒的最佳佐餐。

5.搅拌粉丝

原料::，好面条，五盎司清水，三磅黄瓜，两盎司芝麻酱，五美元芥末，三钱辣椒油，五美元香油。钱兑80两。

制法::将面粉面条加水调成浓汁，在火上煮成糊状，煮开后铺在木板上，晾凉，卷起来，切成宽条，撒上黄瓜丝，加入芝麻酱、芥末、辣椒油，浇上汤汁，滴上香油。

特点:清凉可口，是盛夏佳品。

6.拌芹菜

:鲜芹菜、2公斤精盐、5分香油、5分特制醋、三钱酱油和三钱。

方法:采摘芹菜叶，洗净，切去发根，洗净。切成五长段，放入沸水锅中焯一下，撒上盐拌匀。吃的时候倒酱油，专用醋，麻油，或者花椒油，让味道更久。唐不要过早放醋，否则食物会变黄。

特点:是绿色，嫩，营养丰富。

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