花开富贵这道菜的做法(花开富贵菜品做法窍门)

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花开富贵这道菜的做法(花开富贵菜品做法窍门)

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花开富贵的习俗

原材料:

西兰花，虾，洋葱，干蘑菇，鸡蛋，橄榄油(或其他植物油，猪油颗粒也可接受)

调料:

盐和白胡椒

练习:

1.将干香菇(或鲜香菇)浸泡后切成细粉，洋葱切碎；小贴士:戴上游泳眼镜，或者在眼睛上轻轻贴上保鲜膜。)

2.选择大小均匀的新鲜冻虾，颜色要均匀干净。去掉头尾，用剪刀剪开背部，取出背部泥线，剥成虾仁，用力拍成虾酱，加入香菇碎、葱花、少量橄榄油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，拌成馅。可以用手搅拌，然后用手抓住，朝同一个方向用力拍打，这样会让后面做出来的肉丸更硬。

3.将三个左右鸡蛋打入碗中，加入少许水和盐，拌匀，倒入稍深的盘中，入锅蒸十分钟左右；(水开后一定要蒸鸡蛋。过程不能中断，时间不能太长。不然蒸出来的鸡蛋不仅老，而且不够漂亮。)

4.西兰花洗净，掰成均匀的小花；(选西兰花的时候要选绿色的，不要选有异味的黄色的；洗西兰花时，可以用盐水浸泡半小时。如果菜花的接缝处有虫子，用盐水浸泡更容易让虫子出来。)

5.取适量馅料，用手调整成球形，插入一朵小西兰花，放入盘中。蒸8分钟左右后取出，排在刚刚蒸好的鸡蛋里。西兰花在插入虾球前可以先蘸适量的淀粉水，避免蒸熟后容易与虾球分离。

6、锅中烧开约半碗水，加入少许椒盐或其他喜欢的调料，少量淀粉即可在盘中食用。

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