棕色的口蘑(褐黑口蘑)

公孙婉儿饮食知识

棕色的口蘑(褐黑口蘑)

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相对于香菇、平菇、杏鲍菇等蘑菇，很多人可能对口蘑了解不多。其实，金口蘑并不是一种蘑菇，而是许多蘑菇(主要产于内蒙古和河北张家口)的统称，如绿腿菇、黑蘑菇、鸡腿菇、水晶菇、水银盘、马立安梗、孟茜白蘑菇等。白蘑是口蘑中的极品，肉质厚实，质地细腻，极其鲜美。

口蘑的美味来自其丰富的鸟苷酸，与鸡肉一起炖，鲜味倍增。而且，口蘑营养丰富，有"食用菌之王。高蛋白低脂肪，富含膳食纤维、B族维生素(尤其是烟酸)、维生素E、铁、锌、硒等人体必需的微量元素，高钾低钠，许多营养成分高于其他真菌。

野生口蘑一般生长在有羊骨头或羊粪的地方，产量很低，所以特别珍贵。干白蘑菇可以卖到每公斤2000元。而且我们在市场上买的很多口蘑都是人工种植的，价格也不是很贵，一般十元左右一斤。其菇盖为白色，肉厚，柄短，口感细腻鲜美。可以炒、凉拌、炖、焖(不加味精、鸡精等调料)，也可以煲汤、火锅。如果能买到口蘑干，浸泡后也可以炖或者炒，会更美味。

最好是吃新鲜的蘑菇，买褐色甚至泥状的根(颜色太白可能会漂洗掉)。造型比较完整，菇盖没有完全散开。另外，用手摸一下。唐不要买有粘性的。它可能被水浸泡过。除了新鲜的口蘑，市面上还有袋装的液体浸泡口蘑。保质期略长，但是营养流失了。不建议买这种。想吃的话，煮之前洗几遍。

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