山西刀削面的色香味以及做法(山西刀削面的做法和调汤)

本文主要为大家介绍山西刀削面的色、香、做法(山西刀削面的做法和调汤)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

山西小吃刀削面的做法

原料:面粉500克。

辅料:猪肉1根、洋葱1/4根、胡萝卜1/2根、香菜1根、鸡蛋1个。

调料:色拉油、盐、姜、八角、花椒、干辣椒、酱油、水150g、香叶、蒜、葱、陈醋。

练习:

首先，刀削面s揉捏法

1.将面粉放入盆中，用筷子或手在面粉中间戳一个小洞。

2.将适量的水倒入小孔中。

3.双手掌心相对，指尖插入与盆壁接触的面粉外围边缘。

4.用手从外到内，从下到上搅拌面粉。

5.将搅拌好的面粉推入中间孔的水中。

6.用手在小孔里搅拌，用水板将覆盖在水面上的面粉搅拌均匀，形成雪花状的葡萄面絮。

7.在剩下的干面粉上打一个小洞，分几次倒入适量的水。

8.将干面粉和清水搅拌均匀，形成雪花状葡萄状的面絮，周围有少许干面粉。

9.用手将雪花状和葡萄状的面絮揉在一起，然后将少量的水一点一点渗入干面粉中。

10.用手揉搓表面粗糙的面团，盖上湿布，放置30分钟。

11.揉好的面团用手指往下压，面团摸起来很硬，所以可以t被按下，它不不要粘在手上。

12.把烤好的面团放在案板上。

13.用手握住面团的上部。

14.用力揉搓面团，卷到身体部位的一端。

15.将面团旋转90度，然后反复揉至面团揉匀，静置10分钟。

16.将面团揉一会，用手掌压住面团，在案板上滚动。

17.将面团擀成椭圆形，中间凸起。

第二，刀削面切面条的方法

1.把揉好的面团和面团刀一起煮。

2.左手握住烤好的面团，右手握住切面刀，使刀面与面团表面平齐。

3.输出均匀，表面一个一个切掉。我的面团小，所以刀削面短。

4.切面呈柳叶形状，中间厚，边缘薄。

三、刀削面中面条的做法

1.取一块有猪脂肪的猪后腿肉，把肥肉和瘦肉分开，用小刀把肥猪肉切成丁。

2.锅里放少量食用油，小火煸炒肥猪肉。

3.翻炒至肥猪肉丁的肥肉炒熟，白色的肉丁变得金黄香香。将肉丁出锅，留下底油。

4.取1/4个洋葱，剥去外皮，用清水洗净，用刀切成滚刀块。

5.取1/2根胡萝卜，用清水洗净，刮去外皮，用刀切成滚刀块。

6.摘下一根香菜，用清水洗净。

7.洋葱块将胡萝卜和香菜放入油锅中，用铲子翻炒。

8.准备好香叶、八角、干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣等调料备用。

将准备好的调料放入锅中，与之前放入的蔬菜一起翻炒，取出所有食材，锅内留底油。

10.把肥肉中的瘦肉去掉，放在案板上。先用刀切成肉丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁变成肉末。

11.将切好的肉丁放入油锅翻炒至变色。(如果有豆瓣酱，可以先加入红油翻炒，再翻炒肉丁。)

12.放入之前炸的金黄的肥肉丁。

13.将姜、葱、蒜放入锅中炒出香味。

14.加入1勺自制辣椒水。

15.放入适量的酱油。

16.加入少量山西老陈醋。

17.锅中加入足量的水，不要碰到肉丁表面，放入一袋卤汁或八角、干红辣椒、香叶等调料。

18.盖上锅盖，大火烧开水，用勺子撇去浮沫。

19.白色无味的豆腐干切成条状。

20.将豆腐干放入锅中，然后放入一个预先煮好的鸡蛋去皮。

21.加入事先炒好的肉丸。

22.加入适量的盐。

23.盖上锅盖，大火转小火。

24.30分钟左右就可以吃了。

山西小吃刀削面简介。

刀削面是山西汉族的传统面条，也是传统小吃之一十大面条在北方很受欢迎。操作流程:面粉成团，左手握面团，右手握弯刀，将面条一根根切入开水锅中，煮熟，捞出，配肉末和调料食用。山西大同的刀削面最有名。刀削面以其独特的风味闻名中外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切开的叶子中间厚，边缘薄。锋利的边缘，形状像柳叶；入口软而不粘，越嚼越香，深受面食爱好者的喜爱。它与北京的渣江面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面一起，被称为五大面食，享有很高的声誉。

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