吃腌熏肉须高温加热多久(腌制熏肉健康吗)

黄蛮儿饮食知识

吃腌熏肉须高温加热多久(腌制熏肉健康吗)

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吃腌熏肉须高温加热多久(腌制熏肉健康吗)

63岁的顾女士患视神经脊髓炎9年，长期用糖皮质激素治疗。不久前，她发烧4天，但她没有在当地诊所使用消炎药后，她的体温越来越高，达到40摄氏度。同时，顾女士情绪低落，手脚冰凉，身上有紫色瘀斑。家人赶紧把她送到了我们医院的急诊科。此时顾女士处于浅昏迷状态，呼吸急促，血压60/40mmHg，全身散在瘀斑，四肢冰冷。医生诊断她感染性休克。

很明显，她被病原菌感染了。为了查出致病菌，医生立即进行了血培养、尿培养等病原学检测。经过积极的抗感染，血管活性药物和补液，顾女士s意识、血压、呼吸等指标逐渐好转，病情逐渐稳定。4天后，连续报告血培养结果为猪霍乱沙门氏菌。

顾女士说，她既没有感冒，也没有上火，也没有喉咙痛、流鼻涕、咳嗽等其他不适症状。在进一步询问病史后，顾女士想起发病前吃过包装破损的腊肉。猪霍乱沙门氏菌可能污染了熏肉并进入了顾女士体内。;的身体。

猪霍乱沙门氏菌是一种革兰氏阴性细菌，是引起仔猪副伤寒的主要病原体。它侵入肠壁的淋巴间隙，然后侵入血液。该菌株易存在于腌制和熏制的肉类食品中，在冰箱中可存活3~4个月，不耐高温。50岁以上人群、患有癌症、糖尿病等慢性病、服用免疫抑制剂的人群是这种病原体感染的高危人群。人感染猪霍乱沙门氏菌可引起败血症。临床上可分为两种:败血症患者主要表现为高热、食欲不振、全身皮肤出现大面积瘀斑；结肠炎患者主要表现为高热、菌痢样腹痛、腹泻。根据医生s分析，造成顾女士感染猪霍乱沙门氏菌的途径是家政人员烹调加工过于简单，患者手、刀被病菌污染后不洗手直接喂其他食物，导致细菌感染而发病。另一个原因是顾女士长期口服糖皮质激素，自身免疫功能的抑制也是发病的重要原因。

在此提醒大家，食用腌制和烟熏肉制品时，一定要注意其清洁卫生。加热过的肉制品一定要高温烹调，一定要严格注意手和厨具的清洁，做到生熟分开。老、弱、幼、免疫功能低下的人要特别警惕，防止各种病原微生物的感染。

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