各地红烧肉做法大全(中国美食红烧肉的做法)

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各地红烧肉做法大全(中国美食红烧肉的做法)

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全国各地红烧猪肉的做法

上海-笋干扣肉

笋干烧肉是一道美味的家常菜。这道菜很好吃，笋干，肉软烂，酱红色，味道鲜，回味悠长。

笋干是一种具有营养价值和医疗功能的美味食品。嫩、鲜、脆、爽，含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素。可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌。

配料:五花肉、笋干、酱油、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水。

练习:

1.笋干洗净后，放入锅中，加入适量的水(以不超过2厘米为宜)。大火烧开后，关火，放凉，然后用冷水浸泡2小时，中间换水。五花肉洗净，切成1cm的方块，用厨房纸吸干表面水分。

2.炒锅放油，烧至七成热，再放入五花肉，煎至肉两面微焦。

3.倒出煎五花肉的油，加入开水，加入肉、酱油、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角。大火烧开，撇去泡沫，然后转小火炖大约30分钟。

4.加入泡好的笋干，加盐，搅拌均匀继续炖20分钟后出锅。

特点:红烧肉加入江浙产的笋干，充分吸收了猪肉浓郁厚重的肉味，同时减少了猪肉的油腻感，一举两得，真正做到了a"音调和声音！

湖南石矛红烧肉

石矛红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。石矛红烧肉是用半瘦半肥的猪肉，切成对称的片，然后用上好的酱油和少许糖烤制而成。色泽金黄，吃起来甜而不腻。那时，喜欢吃这道菜。全国各地的毛家餐馆都把红烧肉作为他们的招牌菜，所以它被称为"石矛红烧肉。

材料:五花肉300克、干辣椒4个、桂皮2克、八角2克、蒜头1粒、高汤800毫升、猪油2汤匙、料酒2汤匙、酱油2汤匙、蜂蜜1汤匙、糖15克、盐、鸡精。

练习:

1.五花肉洗净，放入有冷水的锅中，大火烧开，撇去浮沫煮2分钟，关火。

2.刮去五花肉的皮，切成2.5厘米见方的块。

3.大蒜切片，干辣椒切丝。

4.烧热锅，加入少许油，小火煸炒蒜片、干辣椒、桂皮、八角。

5.倒入肉翻炒至变色。

6.另起锅放少量油，加糖，小火煨。

7.快速将炒好的肉倒入炒好的肉中，上色均匀。

8.加入料酒、酱油、盐，倒入高汤，大火烧开后小火炖1小时左右。

9.关火前调入蜂蜜和鸡精。

特别的点:石矛红烧肉最大的特点是它不我不需要酱油来上色。肉诱人的颜色全是糖炒出来的，给浓郁的肉味增添了一点甜味。这真的是"理想"！

浙江东坡肉

相传为北宋(四川眉山)诗人苏东坡所创。东坡肉最早的发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡住在黄冈，这种吃肉的方法上来是因为当地的猪多肉便宜。苏东坡曾写过《《食猪肉诗》云》:慢火，少水，火盛时，他是美的。每天起来打一碗，饱到可以别担心。

材料:五花肉1500克、葱100克、糖100克、绍兴酒250克、姜(八松)50克、酱油150克。

练习:

1.将五花肉刮干净，切成10方块，放入沸水锅中煮5分钟，取出洗净。

2.取一个大砂锅，用竹箅子放在底部，先铺上葱，放上姜片，然后将猪皮面朝下整齐的排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃纸封好砂锅边缘，放在大火上，烧开，盖上锅盖，小火焖，撇去油。将肉皮面朝上放入特制的小陶罐中，盖上盖子放入蒸笼中，用大火蒸30分钟，直到肉变脆变透。

特点:作为"最大的"红烧肉家族中的一员，东坡肉绝对圆润，从视觉上看充满诱惑。辅以江浙菜特有的文火慢炖东坡肉真的是肥而不腻，肉香。用杭州人的话说，真是"到门口"！

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