煮米饭用冷水还是开水好吃(煮米饭用冷水还是开水好一点)

侯云飞饮食知识

煮米饭用冷水还是开水好吃(煮米饭用冷水还是开水好一点)

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对于很多人来说，常见的是淘米后用冷水煮，但其实正确的做法是先把水烧开，用开水煮。那么，这样做有什么好处呢？

用开水煮饭可以缩短煮饭时间，保护米饭中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水，所以只有水温在60℃以上，淀粉才会吸水、膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉。用开水煮饭时，温度在100℃左右(水的沸点)。这样的温度可以使米饭快速煮熟，缩短煮饭时间，防止米饭中的维生素被长时间高温加热破坏。

另外，开水可以使其中的氯挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养素，主要作用是调节体内糖分的代谢。没有它，神经系统就会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢无力、肌肉酸痛、脚气、水肿、心律不齐、顽固性失眠等症状。我们平时用的自来水是加氯消毒的。如果我们直接用这种水来煮饭，水中的氯会破坏大米中的维生素B1。用开水煮饭时，氯已随水蒸气蒸发，大大减少了维生素B1和其他B族维生素的损失。

可见，通常用冷水做饭的方法是错误的。这篇文章大家都看过。为了保存营养，以后做饭就需要开水了！

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