开洋干丝的家常制作(干开洋怎么吃)

侯云飞饮食知识

开洋干丝的家常制作(干开洋怎么吃)

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江苏开阳干丝小吃

材料:干丝200克、水发香菇15克、火腿10克、鸡丝20克、虾米5克、鸡汤500克、盐2茶匙、白胡椒粉适量。

练习:

1.千丝万缕(淮阳方梗最好，千丝万缕只是替代品)。

2.火腿切片，香菇泡好后切成细丝，鸡胸肉用开水烫熟后切成细丝。

3.往锅里装满水，把它烧开。加入干丝，煮至再次沸腾。关掉暖气。

4.取出水过滤一次，去除豆腐本身的豆腥味。

5.将虾米加入鸡汤(加鸡油)中，煮沸。加入火腿、香菇、鸡丝、干丝，小火煮10分钟左右，至入味。

6.将平底锅放在盘子上，表面撒一些火腿和鸡丝。

江苏小吃开阳干丝简介

"烫发干燥的丝绸"是用干白豆腐做成的，有两英寸半见方，不到一英寸厚。乾子想要柔软而不破碎，干燥而不衰老。先用刀批成36到42块，薄如纸，再切成丝，细如发丝，可以用针扎。金陵美食家胡先生教的第一课就是刀功，刀功练习就是批干丝。经过培训，比较好的徒弟只能批32到36块，可见碗中干丝的卑微。制作精细，对材料要求高，都是很讲究的。尹天宝大师标准普尔烫发干燥的丝绸"雍和园的产品细如钢丝，技术超群，吸引了许多顾客。

开阳干丝是用原汁和鸡汤熬制的。用上等大米(开阳)煮透，撒上头发般细的淡黄色姜丝，再撒上香油。香气诱人，美味开胃。真的是南京干丝一绝。

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