蔬菜隔夜吃会怎么样(蔬菜怎么吃不会长胖)

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任何关心食品健康的人一定听说过这样一句话隔夜菜导致癌症。在网络和报纸上，甚至有报道说有人吃了隔夜菜后被送进了急诊室。很多专家也解释过，隔夜菜会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质；什么？;此外，还指出"每次加热蔬菜，致癌物都会增加几十倍。那么，蔬菜中到底有多少致癌物呢？他们从哪里来的？在"隔夜"流程？蔬菜如何保存和食用？

致癌物，必然的存在。

氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须有氮肥。植物从环境中吸收氮，最后通过复杂的生化反应合成氨基酸。硝酸盐是这个过程中不可避免的一步。植物中存在一些还原酶，可以将一些硝酸盐还原为亚硝酸盐。

因此，所有的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。目前的科研成果普遍认为硝酸盐本身无毒。但是，如果亚硝酸盐大量进入人体，就可能导致"高铁血红蛋白血症，血液失去携氧能力，出现缺氧症状，可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的担忧是，它可能在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。

我们所有的饮食，如水、肉、蔬菜、水果，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美的统计，蔬菜是正常饮食中硝酸盐的主要来源，而亚硝酸盐往往与硝酸盐的转化有关。在植物性食物中，绿叶蔬菜的含量最高。

除了蔬菜本身的种类，硝酸盐含量还与种植、收获时间等因素有关。不同蔬菜、不同产地、同一种蔬菜的不同季节，硝酸盐含量差异很大。

但一般情况下，蔬菜中这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量与对人体有害的剂量还是有相当大的差距。此外，蔬菜对人体健康有许多明显的好处。因此，科学界和食品卫生机构仍然建议人们多吃蔬菜。

这样，我们的关注点就变成了:如何在获得蔬菜的好处的同时，将可能的危害降到最低？

"隔夜食品和饮料与amp无关夜晚"

晚上炒菜，没Idon’我没吃完，第二天又吃了。当然，它叫做"隔夜菜。但是，正如有人问:如果我半夜吃东西怎么办？如果我早上炒，晚上吃呢？

从食品科学的角度来说，过夜不是问题。问题的本质是在做好的菜保存过程中发生了什么。我们担心的是蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。这个转化过程可以通过蔬菜中原有的还原酶来实现，但是这些酶在烹饪过程中失去了活性，这条路就被切断了。另一种是细菌的作用。本来蔬菜是煮熟的，里面的细菌也被杀的很惨。太多了。但是在吃的过程中，一些细菌会进入筷子上的剩菜；在保存的过程中，空气中的一些细菌也可能进入。煮熟的蔬菜更适合细菌。在适当的条件下，它们会大量生长，在生长过程中硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐。

这样的过程与过夜间隔无关，只与保存条件有关。最后，蔬菜中会产生多少亚硝酸盐，取决于蔬菜本身；其次，煮熟的蔬菜在什么条件下保存；第三是保存了多久。

吃什么代替"隔夜菜"？

根据前面的分析，"隔夜菜"可能确实会产生致癌物亚硝酸盐。如果我们不这样做。;t吃"隔夜菜"，会解决问题吗？

那要看怎么吃了:

如果我们每次都能买到新鲜蔬菜，并且能吃多少就吃多少，那么不吃也是有道理的隔夜菜"。但是，如果我们只是把买来的蔬菜放一夜再煮，和煮完再放一夜相比有什么区别呢？

首先，蔬菜中的还原酶保持活性，它们可能会继续将硝酸盐转化为亚硝酸盐。另一方面，蔬菜上的细菌还是存在的，外界的细菌还是可以进入蔬菜的。但是，因为蔬菜是完整的，它们对细菌的自然保护机制可能会继续发挥作用，所以细菌的生长可能不如在"煮熟的蔬菜"。

毫无疑问，蔬菜无论是煮熟的还是第二天煮熟的，都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。至于是哪种产生的，影响因素太多，除非对每一道菜的每一种保存条件进行实验测试，否则很难得出简单的结论。

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