年夜饭的做法菜单(各种年夜饭的做法教程)

侯云飞饮食知识

年夜饭的做法菜单(各种年夜饭的做法教程)

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清蒸鱼翅鱼肚

材料:

原汤配料A:瘦猪腿200克，猪蹄一只，五花肉200克，排骨200克，鸭胗100克，牛筋300克，鸡一只，鸭一只。

原汤材料B:干贝3-5个、金华火腿100克、鲜冬笋2个、香菇100克、猴头菇4个、大枣10枚、鱼肚300克、干3个、海参干2-3个、鸟干4个。;燕窝和200克鹌鹑蛋。

调料:生姜45克，精盐10克，绍兴黄酒1000克，酱油50克，冰糖20克，高汤500克，八角少许，鸡精10克。

练习:

一、需提前准备的配料:

:清水浸泡三天。

海参:用清水浸泡三天，清除海参中的杂物；;洗胃并冲洗干净。

干贝，鱼肚，鸟和鱼。;燕窝、香菇、猴头菇、大枣用清水浸泡过夜。

冬笋:煮汤前，将冬笋对半切开，竹笋去皮切片，然后放入沸水中煮10分钟去除涩味，再捞起放入汤中。

二、原汤制作:

1.原汤配料A中的所有配料都切成方块。其中鸭肫是用十字刀雕刻的。

2.以上原料全部放锅里煮。取出控水器。

3.炒锅放油，放入姜和香料翻炒，放入上述原料翻炒。

4.加入绍兴黄酒3汤匙，加盐、味精、糖、酱油调味，加入高汤，大火烧开。

5.放入陶罐中，加入原汤料B并盖上荷叶，小火煨4小时左右。

三、其他配料的准备:

1.鱼肚:烧开锅加入黄酒，焯一下，捞出沥干；锅内放入高汤，倒入和鱼肚。将鸡精、酱油、米酒放在火上，小火炖4-5个小时。煨好后服用。

2.海参:将米酒加入开水中去腥，捞出沥干；炒锅放底油，海参上油后控干。加入高汤，煨海参约1-2小时。

3.小鸟s窝:炖锅，纯水笼蒸30分钟。

4.鹌鹑蛋:煮熟去壳待用。

第四，步骤:

1.泡、鱼肚、海参，煮、鱼肚、炸海参。

2.准备原汤的a组食材。

3.热烫和油炸。

4.准备原汤b组的食材。

5.将AB配料混合制成肉汤。

6.煮鹌鹑蛋。

7.浸泡头发和蒸炖鸟。;的窝。

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