酱油不卫生不可生吃怎么办(酱油不能生吃吗)

侯云飞饮食知识

酱油不卫生不可生吃怎么办(酱油不能生吃吗)

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酱油不卫生不可生吃怎么办(酱油不能生吃吗)

酱油是用豆类、小麦和麸皮酿造的液体调味品。呈红褐色，有独特的酱香味，味道鲜美，有助于促进食欲。它是的传统调味品。有些人喜欢拌凉菜，吃面，吃饺子的时候加点生抽，这样不好。

酱油之所以能不要生吃

首先，按照国家标准，每100ml酱油中大肠菌群必须小于等于30MPN，不得检出致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)。此外，还特别规定每毫升餐桌酱油(用于佐餐)的菌落总数必须小于等于3万个单位，而烹饪酱油则没有这一规定。而且，其实无论是哪种酱油，在生产、储存、运输、销售过程中都有可能被微生物污染。如果经常生吃烹饪酱油而不是食用佐餐酱油，尤其是在夏天，很容易出现腹泻或其他肠胃疾病。

生酱油的生产工艺

酿造酱油是一个复杂的过程。酿造时，小麦、大豆等。应适当蒸煮，然后接种纯米曲霉，在控制适当温度、水分和时间的条件下制成曲，再加入适当浓度的盐水，在40~50℃恒温发酵15天左右，然后在80℃热水中浸泡一定时间，最后过滤制成生抽。了解了生抽的酿造工艺，就可以明白，酿造生抽的工序多，时间长，必然会造成各种污染。

购买酱油的方法

1.优先考虑"酿造酱油和啤酒而不是"准备酱油和，前者质量更好。

2.如果你有生吃酱油的习惯，建议购买"冷酱油和酱油或单词"随餐"都标在包装上。

3.看颜色。普通酱油是红褐色或浅红褐色，质量好的是明亮的深红褐色。

4.摇一摇。质量好的酱油摇起来会起很多泡沫，不容易散开，挂壁明显。

5.看包装上的氨基酸态氮含量(衡量酱油质量的关键指标)。其含量越高，酱油质量越好。氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL为超级酱油，最低为三级，也应≥0.4g/100mL。

6.看营养成分表上的钠盐含量，简单换算后对比。尽量选择钠含量低的酱油。

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