骨头汤怎样做最有营养(骨头汤怎么做比较好喝)

公孙婉儿饮食知识

骨头汤怎样做最有营养(骨头汤怎么做比较好喝)

本文主要为大家介绍骨头汤怎么做最有营养(骨头汤怎么做比较好)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

如何让骨头汤营养丰富？

第一步:烧开一锅水，把棒子骨放进去，焯水几分钟，把骨头里的血煮开，把骨头拿出来，把水倒掉。这个过程被称为"流动的水和水or"飞水"，既能去血，又能去一部分脂肪，避免太胖。

第二步:高压锅加入冷水，放入片，放入焯水的棒子骨，放入一些胡椒粉，最重要的是，加入几滴白醋。

小贴士:

1.用冷水炖汤，一定程度上补充足够的冷水。冷水可以使肉外层的蛋白质不会立即凝固，内外层的蛋白质可以充分溶解到汤中，使汤的味道更加鲜美。

2.炖骨头汤时，加几滴白醋，因为醋能把骨头里的钙和磷溶解到汤里，而不不要过早加盐，因为盐会使肉中所含的水分迅速流失，会加速蛋白质的凝固，影响汤的口感。

3.用高压锅炖骨汤，这样油会更多，汤会更浓，更白，更鲜美，而且骨汤不容易炖太久，久煮会破坏骨头里的蛋白质。

第三步:用勺子顺时针搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮。高压锅排气后，先用大火煮三分钟，再用小火煨30分钟，等高压锅闷了再开盖。

第四步:骨头汤上有很多油。可以把浮在面汤上的油放在小碗里下次煮。

第五步:把锅里的汤装在2-3个保鲜盒里，然后放进冰箱的冷冻室。吃的时候，拿出一盒解冻，煮熟，加菜煮就好了。汤里加点盐就好了，又好吃又营养，煮出来的菜也不会损失维生素。

小贴士:可以在汤中加入白萝卜、白菜、生菜、青笋、莲藕、香菇等蔬菜一起煮。吃的时候还可以根据个人口味做个口味菜蘸着菜吃。这个很适合冬天吃，而且让你觉得温暖舒适。相关精彩阅读:骨头汤怎么做？推荐五种熬骨汤的方法

营养骨头汤的制作技巧

1.猪骨中含有大量的有机钙，容易被人体吸收利用，而且猪骨中的钙磷比例自然平衡，食用时不必补充磷。

2.因为醋中的醋酸有软化骨骼的作用，加入醋可以使骨骼中的钙和磷容易溶解在汤中，容易被人体吸收。后盐是为了维持其原有的渗透压，使钙磷在酸性环境下容易溶解在汤中，不允许盐破坏其渗透平衡。

3.用的锅要选好，要能防铝补铁。一般家庭使用的铝蒸锅比较多，但如果用铝锅煮，加醋后会有大量的铝溶于汤中，严重影响汤的质量，甚至引起铝中毒。用铁铸锅加醋煮饭，可以使对人体十分有益的亚铁进入汤中，对人的健康十分有益。几亿人缺铁，占全国40%的人，补充铁、钙、磷，当然会更好。

4.由于用醋烹饪，汤的鲜味可能会受到一些影响，所以应该适度，烹饪时加入一些味精、姜末、葱花等调味品。

这种汤最好在晚餐时喝，因为人体吸收钙的生物钟高峰在晚上，补钙的利用率会比白天高很多。

6.紫菜中含有丰富的镁，有利于钙、镁、磷的相互依存，更好地按比例被人体吸收。

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