麻婆麻辣豆腐怎么做(麻辣鲜香的麻婆豆腐很好吃)

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麻婆麻辣豆腐怎么做(麻辣鲜香的麻婆豆腐很好吃)

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麻婆豆腐的味道有什么特点？也许经常吃这道菜的朋友可以形容一下，但是对于那些没有还没尝过，可以感受到这道菜的鲜、辣、麻四种味道。让让我们一起来试试吧！

麻婆豆腐的特点

新鲜:麻婆豆腐的原料都是新鲜的，鲜嫩翠绿，红白适宜，色泽鲜嫩，口感无可挑剔，好吃的麻婆豆腐一定是新鲜的！

熏香:当锅马上端上来时，你可以t闻不到豆腐的石膏味，而是冷浸豆腐的铁锈味，也没有各种调料原有的难闻气味，只有勾起食欲的味道。

辣:用大红袍油辣椒做豆瓣，剁细提炼，加少许熟油和海椒煮豆腐，麻辣香。

麻:表示豆腐出锅时要撒上适量的花椒粉。汉源贡椒用于花椒，纯正爽口。如果你不不要去花椒，麻的味道卡在喉咙里，让人感觉紧绷。

麻婆豆腐做法

材料:豆腐400克，牛肉末50克；调料:豆瓣酱30g、豆豉20g、盐2g、鸡粉2g、酱油15g、黄酒10g、蒜末20g、高汤300ml、淀粉适量、花生油30g；材料:蒜末30克，胡椒面1克，香菜末5克。

麻婆豆腐怎么做:先将豆腐切成2厘米见方的方块，清水中放少许盐，将切好的豆腐放入水中。浸泡15分钟。加热炒勺，加入适量花生油，翻炒肉末。肉末变色后，放入郫县豆瓣酱中翻炒，放入豆豉中翻炒。把豆豉炒香，再把蒜末炒香。然后煮黄酒，搅拌均匀。将以上材料翻炒后倒入高汤煮沸。然后加入豆腐烧开，加入调料。豆腐煮3-5分钟左右。这时候要晃动锅，用勺子推锅底，这样豆腐就不会糊锅了。加入淀粉，充分糊化后，就可以做盘了。

麻婆豆腐的典故

麻婆豆腐的由来:麻婆豆腐创建于清同治元年(1862年)，有一家店面，原名"陈酒家成都万福桥旁。店主陈春福(陈)去世早，小饭馆由老板娘经营。女老板略显麻木，叫"陈麻婆"。当时的万福桥是一条跨越抚河的河流，苦力们经常在这里停下来指指点点。光顾餐馆的人主要是挑油的搬运工。陈做豆腐有一套独特的烹饪技巧。煮出的豆腐味道鲜美，品质出众，深受人们的喜爱。她创造的豆腐叫做"陈麻婆豆腐，她的食品店后来以"陈麻婆豆腐店。

上世纪60年代制作麻婆豆腐时，用的是花生油作为油，而牛肉不限于牛和猪。炒肉，放入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，炒香后放入豆腐片和高汤，烧开，放入葱、姜、蒜，加水勾芡，放入花椒粉、香油，出锅。食材和工序都有些变化，味道很浓。调麻、辣、辣、咸。(参考网站:来源网络)

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