市面上的冻五花肉买怎么样(冻五花肉片怎么做好吃)

陈曼瑶饮食知识

市面上的冻五花肉买怎么样(冻五花肉片怎么做好吃)

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【食材】五花肉500g，猪蹄750g，猪皮250g，香菜25g，鱼露(咸鱼的副产品，市面有售)150g，珍珠油6g(潮汕调料，类似黑酱油，有甜味，主要用于调色)，冰糖12.5g，味精3.5。

[生产过程]

1.刮五花肉，猪和。;猪蹄和猪皮，并把它们切成片(每个猪肚约100克，猪猪蹄200克左右，猪皮50克左右)。

2.将上述肉用开水滚(煮)1分钟左右，然后捞起洗净。

3.炒锅放清水1500克，烧开，加入冰糖、珍珠油、鱼露，放在竹箅子底部，将肉全部放在竹箅子上，先用中火煮开，再用小火煮3小时左右，至软烂。

4.取出肉放入砂锅中(去皮)。然后将炒锅中浓缩的原汤(约750g)回炉略煮，加入明矾，撇去浮沫，加入味精，用干净纱布过滤汤汁，倒入砂锅中。5.将沙锅里的高汤放在炉子上，至微沸，离火，冷却凝结，取出装盘，配以香菜和鱼露。

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