白芸豆馅月饼的做法大全(白芸豆馅月饼的做法大全图解)

侯云飞饮食知识

白芸豆馅月饼的做法大全(白芸豆馅月饼的做法大全图解)

本文主要为大家介绍白芸豆馅月饼做法大全(白芸豆馅月饼做法大全图解)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

材料:低面粉100克糖浆80克色拉油25克水2克。

辅料:白芸豆馅400g。

材料:蛋黄，一汤匙蛋白质溶液。

白芸豆馅月饼的详细制作步骤:

1.准备好材料，将糖浆和色拉油混合均匀，然后倒入过筛的低粉。

2.用勺子将粉末混合均匀，盖上盖子，醒发2小时。

3.称每块面皮10g，每块馅料40g(我做了50g，比例是2比8)。

5.把皮做成圆形，裹上馅料。操作时手指沾一些手粉，不要太多。然后用手指慢慢地向上推面，轻轻地，不要如果你不小心打破了外壳，不要担心。在手指上沾一些手粉，继续包裹，直到闭上嘴。

6.将封闭的月饼胚翻成圆柱体，沾些手粉，放入月饼模具中，用手将漏出来的部分压平。然后，将装有月饼胚的模具放入烤盘，稍微向下压，月饼就一个个烤好了。

7、全部做完后，在表面撒一点水，(据说可以不撒，我怕开裂，还是撒了，如果不撒t没有喷壶，可以像我一样用牙刷，用水接触牙刷，用手指搅动刷毛，慢慢弹开，如果太多可以轻轻放一张餐巾纸在表面吸水)。

8.烤箱预热200，月饼烤5分钟后取出，表面刷蛋黄液。同样的手法也要温柔，刷有凸起花纹的地方就行。如果你刷太多图案，它会粘贴关闭，所以不要不要刷太多。

9.再次放入烤箱，预热170，烤5分钟，将月饼胚定型，然后在表面和侧面刷上蛋黄液，烤5分钟，重复这个动作两次(5分钟去掉定型一共15分钟)。如果烤出来的月饼表面是金黄色的就好了。

白芸豆馅月饼的制作技巧

1.准备好的结皮粉一定要醒1小时以上，防止粘手。皮粉可以在3天内用完。

2.包好馅料的月饼胚一定要做成圆柱形，这样可以防止放入模具时外皮受损。

3、手粉不宜过多，过多会影响花纹的形成。

4.有人觉得2:8的比例很难包装。一开始我也有同感。其实，如果你有耐心，你会发现其实也不过如此。之前一直是3:7，发现容易漏脚，影响美观。

5、月饼多烤几次，冷却里面的馅料，防止开裂，但不怕有一点点开裂，回油后就不明显了。

6.用模具压制月饼时，一定要在有油纸的烤盘里或洒有手粉的操作台上进行，以防粘连。

7、广式月饼要做好。其实要注意的事情还挺多的。倒糖浆就是其中之一。第一次太浓，颜色很深。后来又加了些水煮，但是回油更快。第二遍稍微淡一点，回油会慢一点，但是太稠就不好了，太粘了。

8.还要说说皮和馅的分离，因为馅里面水分太多。我该怎么办？可以加点手粉进去。

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