牛肉高汤的做法和配方(牛肉高汤的做法最正宗的做法)

李青候饮食知识

牛肉高汤的做法和配方(牛肉高汤的做法最正宗的做法)

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保持汤的新鲜，注意水烧开后再加入汤料。烹饪过程的温度不需要太高。汤上漂浮的杂质要不断清除，煮好后再过滤。

牛肉原料:

材料a

花椒20克，山奈5克，甘草5克，茴香5克，陈皮10克，肉桂15克，草果5克，丁香5克，生姜10克，葱15克。

材料b

黄油1000克，八角20克，生韭菜500克，黑豆豉100克，黄豆豉100克。

材料c

牛肉25000克，后腿骨10000克，胡萝卜2000克，白萝卜2000克，洋葱1500克，番茄500克，水100公斤。

调料d

白酒1200克，酱油半瓶，精粉100克，糖200克，盐100克。

牛肉原汤的加工:

1.将材料A用布袋包好，做成卤包。

2.将洋葱和牛肉切成5x3cm厘米的块。

3.将牛肉和牛骨放入沸水中煮2分钟，捞起。

4.将黄油放入热锅中，慢慢煎至金黄色，捞出油渣。

5.在黄油中加入八角和洋葱，炒香。加入黑豆豉和黄豆豉，煮五分钟。

6.烧开100公斤水。1.盐水袋。5.将调料煮沸以去除杂质和泡沫。盖上锅盖，煮一分半钟。

7.拿起牛肉，再煮30分钟。把所有调料都拿起来，称一称够不够100公斤。

8.再煮10分钟，过滤得到牛肉汤。

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