4种河北经典小吃的做法大全(4种河北经典小吃的做法图解)

张南北饮食知识

4种河北经典小吃的做法大全(4种河北经典小吃的做法图解)

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菠萝月饼

配料:(配料约9个63g月饼)

饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，水1克，花生油25克。

馅料:菠萝和豆酱共约450克

刷液:水少许，全蛋液少许。

练习:

1.将转化糖浆、花生油和水混合均匀。

2.筛入中筋面粉和奶粉，拌匀，揉成面团，静置1小时左右。

3.面团静置的时候准备馅料:(这里的皮和馅的比例是3:7)。

4.菠萝和红豆沙分别重44克围成一圈。

5.面团静置后，按每份19g的重量称重，揉成团备用。可以在案板上撒一层粉，防止面团粘连。

6.在手掌上拍一些面粉防止粘着，将面团压成圆饼，放入豆瓣酱或菠萝馅。

7.用手慢慢把皮往上推，注意。可以借助拇指下的鱼际部分来推动皮，使皮尽可能的厚而均匀。

8.最后，你可以使用老虎s口位置把嘴闭上，或者直接用拇指和食指慢慢封住饼皮。

9.包好后，搓成一个球，把球绕着面粉滚，方便脱模。

10.选好模具，用月饼压一下。

11.模具可以卷一圈面粉，将面团放入模具，将模具压在烤盘上。下压时注意不要抬起四边，稍微用力压出月饼图案；。

12.月饼放在有锡纸的烤盘上，表面喷水，200度预热后放入烤箱烘烤。

13.烘烤5分钟。表面花纹定型后，从烤箱中取出，在表面刷一层全蛋液(不刷边)，继续在烤箱中烤12分钟左右，直到颜色上色均匀。

14.烤好的月饼冷却后，需要放入密封的盒子里，就是我们平时吃的油回软的广式月饼。

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