老干妈肉末茄子的做法(老干妈肉末茄子的做法窍门)

陈曼瑶饮食知识

老干妈肉末茄子的做法(老干妈肉末茄子的做法窍门)

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材料

长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，糖，胡椒粉，酱油，淀粉。

工作方法

1.将长茄子洗净晾干备用。里脊肉洗净，切丁，加入少许蛋清和酱油腌制，备用。

2.往锅里倒少量油。油微热时，转锅使油铺满锅底，将清洗干净的长茄子放入一整码，盖上锅盖，调至中火，听到咝咝声约5分钟。把长茄子往一个方向翻，继续盖锅加热。大约5分钟后，打开盖子，长长的茄子会在油和蒸汽的作用下变软。此时，用筷子将长茄子拨成细条，放在盘子里备用。

3.往锅里倒少量油。油微热时，用干淀粉抓住腌制好的肉丁放入锅中，翻炒至碎。之后加入两勺老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱、白糖和少许花椒翻炒至炸出红油。加入少量酱油和盐，加少量水，炒肉丁入味。

4.加入炒好的茄子，翻炒即可食用。

小贴士:

茄子是跟我妈学的。虽然用筷子做条不美观，但是整个茄子充分利用了油和蒸汽的热量，可以减少油的使用，吃起来更健康。

加入老干妈豆豉油辣椒，少量黄酱和白糖，可以让味道不是很辣。茄子肉末有老干妈豆豉油辣椒的微辣，黄酱的咸味，白糖的淡淡甜味。此外，糖可以在一定程度上增加肉类的鲜味。

胖达令很少在菜里加味精。我不我不太喜欢它。我在学校学到了很多，配料本身富含氨基酸和don不需要添加。纯属个人喜好，喜欢的套餐可以随意加味精和鸡精。

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