吃长期存放的虾皮会致癌嘛(虾皮会不会坏)

周心琪饮食知识

吃长期存放的虾皮会致癌嘛(虾皮会不会坏)

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虾皮能长期保存，主要抑菌因素是低水分和高盐。两者缺一不可。但是大家平时买的虾米一般都没有干透，主要有两个原因。一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为虾皮比较重，比较赚钱。这种虾皮，因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌。

如果常温保存，蛋白质在微生物的作用下会先变成肽和氨基酸，然后分解成低级胺和氨。低级胺是恶臭的来源，氨是刺激性味道的来源。

低级胺不仅本身有毒，更糟糕的是，极易与水产品中的少量亚硝酸盐结合，形成一种强致癌物——亚硝胺。这些物质是促进食管癌和胃癌发展的重要化学因素。亚硝胺毒性很大，具有慢性毒性、致畸和致癌性。它也是挥发性的，从空气中吸入也会引起毒性反应。

各种海鲜和肉制品都是亚硝胺的重要来源。不新鲜的酸菜鱼、腊肉、虾皮、虾米、鱿鱼丝、扇贝、鱼干都可能超标。因此，一旦虾皮有异味，不要不要可惜，坚决扔掉。即使洗完，你也可以不放心。

建议您在购买虾后立即将其存放在冰箱中，然后在取用后将其放回冰箱中。这样可以大大减缓蛋白质的分解速度，保持两三个月内的正常口感，降低致癌物的风险。

虾皮每天的食用量只有两三克，并不是补钙的主要途径。如果你吃得多，不仅会带来癌症风险，还会带来盐过量的问题，所以不要不要吃得太多。

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