7道掌勺美食,老厨师教你做出香死人不偿命的美食!(掌勺的读音是什么)

本文主要为大家介绍7做菜老厨师教你做出闻起来像死的美味！(勺子的发音是什么？)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

水果和蔬菜的完全去皮

很多人怕蔬菜皮上有农药残留，一般做菜前都会去皮，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮。

事实上，蔬菜皮含有许多营养成分，如膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化剂。削完皮再吃，其实损失了很多营养成分。

为了减少农药残留，最好将果蔬放在水龙头下搓洗。水果和蔬菜固体"外观也可以用小刷子刷。如果它们是干净的，可以用水浸泡15~20秒后食用。用自来水浸泡也可以去除一些农药残留，但是不要不要浸泡太久，10分钟左右为宜。

先切菜，再洗菜。

很多人为了方便会先把蔬菜切好再一起洗，但这样做，蔬菜中含有的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和一些矿物质会溶于水中，造成损失。

比如很多人把土豆、茄子切丝后直接泡在水里。这样虽然可以避免变色，但是大量的营养成分还是悄悄流失了。而且蔬菜切洗后，表面的农药残留和土壤很容易进入断面。

所以正确的做法是先把蔬菜仔细洗干净，切之前尽量控制水分。另外，蒸饭前不要反复淘米，否则其中的B族维生素会大量流失。

切得太细

常言道，"美食百吃不厌，但从营养角度来说，菜越细越好。因为切的块越小，它的表面积越大，接触空气和火锅的可能性就越大，营养成分的损失也就越大。

也会有一些营养成分随着蔬菜汁流失。而且有些人习惯提前切菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素的流失，如维生素C、维生素E、B族维生素等。所以，菜最好是现切现炒，现炒现吃。

长时间煮蔬菜

有些蔬菜切好后需要用开水焯一下，可以去除草酸甚至残留农药，让所有食材同步成熟。但如果锅里的水太少，火又太小，那么煮的时间就会增加，导致蔬菜中的很多营养成分流失。

解决的办法是炒菜时尽量多放些水，把火力调到最大，缩短炒菜时间。一般情况下，蔬菜稍微变色就能捞出来。你也可以在水里滴几滴油海豹"蔬菜的横截面，防止其氧化损失。

碱腌肉

很多人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质腌制肉类，使其更加鲜嫩，但这些碱性物质会使蛋白质变性，难以被人体吸收；脂肪遇到碱会发生皂化反应，不仅失去价值，还会产生臭味；而且肉类中的大量B族维生素会流失。

平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清、淀粉把肉片抓匀，再用适当的油温抹平。这样可以很好的保持营养，味道也不错。

先给烹饪上油。

烹饪生地黄、炒豆角等菜肴时。，很多人喜欢先把食材泡在油里，再拿出来炒，这样会让菜又亮又香。

但这种烹饪不仅破坏了菜肴本身的营养，也失去了原本丰富的维生素。油性大的肉不容易消化，还会导致油脂摄入过多。

所以在家做饭的时候，最好省略这一步，多选择水煮、爆炒、凉拌、清蒸等烹饪。

烹调油温度高

很多人会先在炒锅里炒，特别喜欢烧油熏一下，再放入葱姜末，等有香味了再炒。但当时油温往往超过200℃，油中的维生素E、磷脂和不饱和脂肪酸在高温后容易被氧化，蔬菜中的其他营养成分也被破坏。

此外，在烹饪时，如果火力过小，烹饪时间过长，食材中的大量营养成分，如维生素C、花青素、叶绿素等都会随着汁液流失。

所以建议菜要在油冒烟之前做好，快速油炸可以缩短加热时间。

盐放得太早。

很多人在炒菜时都有多放盐或过早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养流失，还会使菜肴塌陷，影响口感。

过早在肉中放盐，会使蛋白质过早凝固，不仅难以消化，还会使鱼腥味无法挥发，汤的鲜味也无法渗入其中。建议菜七八成熟的时候放盐，或者还没熟就放。

绿叶蔬菜也是醋。

很多人喜欢加醋炒菜提味，但炒青菜加醋太多，菜会变成褐色，而土豆丝、莲藕片等黄白菜加醋就没反应了。

这是因为绿色蔬菜含有大量的叶绿素和镁。加入醋后，醋酸中的氢会立即取代叶绿素中的镁，这种重要的营养物质将"被盗"。因此，烹调绿叶蔬菜时，不要。;不要放太多醋，而且最好不要放醋。

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