山东名菜锅塌豆腐的做法大全(山东名菜锅塌豆腐的做法大全)

郑远东饮食知识

山东名菜锅塌豆腐的做法大全(山东名菜锅塌豆腐的做法大全)

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食材:卤水豆腐一块(一斤半左右)

原料:两个鸡蛋

调料:盐、糖、蚝油、淀粉(生粉)、胡椒粉、姜、小米椒、胡椒粉、青蒜、食用油、熟猪油。

锅塌豆腐的做法:

1.将原料切成粉末备用

2.豆腐切成7厘米长、4厘米宽、1厘米厚的大块。标准没那么严格。手里的豆腐切一下就好，不要太厚。

3.将豆腐平铺在砧板上，撒上盐腌制十分钟。

4.在碗里敲两个鸡蛋，加一点盐和一点料酒。

5.用筷子打散蛋液。

6.把淀粉倒进盘子里

7.用干淀粉拍打腌制好的豆腐

8.电饼铛通电加热，加入一块熟猪油。

9.油热的时候，转动电饼铛，把猪油均匀的涂上。

10.把豆腐和干淀粉一起拖进蛋液里。

11.用电饼铛煎。

12.煎完一面再翻过来煎另一面。

13.炸豆腐盛在碗里。

14.炒锅放底油，放入花椒，炒熟捞出花椒。

15.姜末在油里是香的

16.加入炸豆腐，加入两勺蚝油，3克糖，少许胡椒粉和300克开水。

19.翻炒均匀，烧开。用中火煨5分钟。

18.用筷子把豆腐码整齐放在盘子里，在锅里剩下的汤里加入葱蒜末和小米椒；勾一层薄薄的水淀粉，倒在豆腐上。

好了，土豪金版的塌锅豆腐做好了。

小贴士:

1.腌制豆腐时，在豆腐表面撒上盐，将相邻豆腐的底部浸入腌制豆腐的表面，使豆腐两面都被腌制。

2.豆腐在拖蛋液之前要先涂上一层生粉，这样会让蛋液和豆腐结合的更好，煎的时候蛋液也不容易脱落。

3.炸豆腐最好用动物脂肪，这样炸出来的豆腐颜色和口感更好。如果你不手头没有，用食用油炒豆腐没问题。

4.炖的时候要小心翻豆腐，不要放在锅里。;不要打碎豆腐。

5:稠化时，只需在豆腐剩余的淀粉中加水，混合成水淀粉即可。增稠的汁液必须是稀薄的。

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