红烧狮子头制作过程详解(红烧狮子头制作过程详解)

张南北饮食知识

红烧狮子头制作过程详解(红烧狮子头制作过程详解)

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红烧狮子头制作材料:

600克猪肉酱(狮子鱼头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊来做。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉的重量来搭配。今日s肉馅是自己剁碎的~)和150克板油(板油是指离猪皮最近的五花肉的油层，全是肥肉的白色部分。剁碎后就是羊脂粉。越硬越有弹性越好吃~

配菜:小油菜10个左右，竹笋半个，大木耳1个(选择一些时令蔬菜，比如白菜、扁豆，可以一起炖)。

调料:盐1茶匙、酱油2茶匙、淀粉1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1茶匙、黄酒1茶匙、水淀粉适量。

教你如何做红烧狮子。;■头更美味

1.洋葱洗净，去老叶，压平，切细丝；生姜洗净，捣碎，切片备用；准备1杯水，加入葱和姜，用手捏出辣味，过滤掉葱和姜，得到洋葱姜水。

2.马蹄或鲜莲藕去皮，洗净切块备用；板岩油也要切成粉。

3.猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机打成肉末。

4.将碎猪肉和板油放入容器中，打入鸡蛋，加入碎马蹄或新鲜莲藕，然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐，搅拌均匀。

5.然后用手捏丸子备用，锅中倒入适量油，加热至七成热，放入丸子，炸至金黄色，捞出沥干油。(丸子煮好后最怕散了。它们要高速油炸2分钟，然后马上转小火以免被烧焦)。

6.把锅里的油倒出来，再放回丸子里，加入适量的汤或水，大火烧开，小火炖12分钟左右。加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，煮至汤汁差不多干。最后用水和淀粉勾芡，用小油菜围盘。这是比较短期的做法。

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