焯水后及时降温减少蔬菜营养流失吗(焯水后及时降温减少蔬菜营养流失对吗)

黄蛮儿饮食知识

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用大量水烧开水，短时间漂烫，可以减少热氧化造成的维生素C的损失。

在烫漂水中加入1%的盐，可使蔬菜处于生理盐水溶液中，可减缓蔬菜中可溶性营养物质向水中的扩散。

热烫前尽量保持蔬菜完整，减少受热和水接触面积。

蔬菜焯水后的温度比较高，营养成分不断流失。因此，焯水后的蔬菜应及时冷却，可用大量冷水或冷空气降温散热，后者更有效。

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