冬天吃炖菜什么菜最好菜谱(冬天吃炖菜)

本文主要为大家介绍冬季炖菜(冬季炖菜)最好的食谱是什么，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

冬天吃炖肉的好处

1.炖菜主要依靠水作为加热介质，所以温度不会太高，基本不会超过100℃，所以不会因为过度加热而产生有害的致癌物质。

2.炖肉里的食材经过长时间的小火炖煮，变得非常松软，更容易消化吸收。

3.炖煮时间长，便于各种调味品充分发挥作用，食材鲜美，更加美味。

4.炖的时候需要加盖加热，隔绝了氧气，所以食材中的抗氧化成分大部分都能保留下来。此外，另一项研究发现，经过两个半小时的慢炖，肉类中的胆固醇会急剧下降，但有益的不饱和脂肪酸会增加。

5.炖菜多是和蔬菜、汤一起吃，保证矿物质完全吸收，不流失。

6.炖品往往同时炖多种原料，便于食物品种多样化，添加各种养生食材。

冬季健康炖菜食谱

1.土豆炖牛肉

材料:土豆400克、牛肉200克、料酒20克、酱油10克、精盐3克、味精2克、鸡精3克、花椒水10克、泡打粉1克、淀粉100克、鲜汤200克、胡椒粉1克、色拉油800克。

做法:土豆去皮洗净。把土豆切成滚刀块。把牛肉切成小块。将料酒10克、精盐1克、鸡精1克、花椒水、泡打粉、胡椒粉混合调味。在勺子里加入色拉油，加热至五成热。加入土豆块，炸透。油温升至五成热时，将入味的牛肉均匀吊起，将湿淀粉糊煎至微硬，取出。勺内留油30g，将葱、姜、蒜放入炒锅，加入料酒、酱油、鲜汤烧开，放入土豆块、炒牛肉块，煮至汤汁浓稠，用淀粉勾芡，倒入明油，即可食用。

功效:牛有补中益气、养胃健脾、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的作用。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血、面色黄晕的人。

2.鲶鱼焖茄子

材料:鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

做法:鲶鱼洗净，切段，茄子去蒂后洗净，葱切段，蒜拍段，姜切片，青椒切段。锅里放油，中火，油热时放入葱、蒜瓣、姜片、青椒，炒一分钟后放入酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、糖，放入开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。大火烧开后，转小火炖40分钟。在锅里加入盐和味精，装盘。

功效:鲶鱼焖茄子是东北经典名菜。鲶鱼刺少，肉质细嫩，味道鲜美，具有益气养阴、通乳开胃、利尿的功效。茄子有清热、止血、消肿的作用。疼痛的影响。

3.白萝卜炖羊肉

材料:白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。

做法:羊肉解冻后，在冷水中切块去血，泡两小时左右，勤换水。将处理好的羊肉用冷水焯一下，大火开后关火，取出羊肉，洗去血沫。姜、蒜切片，葱切段，与辣椒、羊肉同煮。白萝卜洗净，切块，放入锅中，盖上锅盖，大火煮至水开，改小火煮一个半小时。煮之前放一点白胡椒和盐就行了。

功效:白萝卜具有清热生津、降气解郁、开胃健脾的功效。羊肉有补血益气、温中补肾的作用。这两种成分的组合具有补中、健胃、补肾壮阳的作用。特别适合病后体虚、腰痛、怕冷、食欲不振等症状。

4.猪肉酸菜炖粉条

食材:东北粉条、五花肉、东北酸菜、姜片、盐、酱油、料酒。

做法:东北粉条用70度左右的温水浸泡7-8分钟；五花肉切成方形块；将东北酸白菜切丝；取出泡好的粉丝，用冷水冲洗，用手抓，防止粘连；炒锅放油，中火，放入五花肉炒至碎，再放入姜片炒香；加入半勺盐、酱油、料酒煮至肉色；炒酸菜，然后加入半锅水，大火烧开，转小火，炖至水八成干；最后放入粉条，加入半勺盐，搅拌均匀，如果颜色不够深，加入少许酱油，最后加入少许鸡精辣椒调味，水差不多干了就出锅。

功效:酸菜口感脆嫩，色泽鲜艳，清香可口，开胃爽口，不仅能刺激食欲，帮助消化，还能促进人体对铁的吸收。

5.鸡肉炖蘑菇

材料:松茸100g、黄鸡1只、葱姜片15g、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、酱油2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。

做法:将松茸洗净后，提前浸泡半天，然后搓擦换水数次，直至泥沙被冲走。将鸡肉切块，血水冲洗干净，放入有冷水的锅中煮开。取出煮熟的鸡块，再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。烧热锅，放油，炒鸡块，放葱姜片。烧开黄酒，放入生抽，放入八角和桂皮，翻炒均匀，将香菇沥干放入锅中，翻炒均匀。将所有油炸材料倒入砂锅中。倒入事先煮好的热水，水不要过鸡块。大火烧开，转小火，炖至鸡肉熟烂，关火前15分钟加盐，关火后加入鸡精调味。

功效:鸡肉含有丰富的动物蛋白，能补气强筋骨，但性温，不适合体内虚火的人食用。但如果能和凉拌蘑菇一起吃，这个缺点是可以避免的。而且，蘑菇本身就有"植物肉和蔬菜，其营养价值不容小觑。综合起来，不仅营养丰富，还能温中益气，强五脏。同时还能降低血脂、血糖、血压，具有化痰理气、保肝消水肿的作用。

6.鸡肉炖山药

材料:鸡肉1只，山药1段(约300克)，枸杞30克，盐、葱、姜料酒适量。

做法:鸡宰杀洗净，剁成小块，葱、姜洗净，剁成葱结，姜切片。锅中加入足够的冷水，将鸡块放入锅中，烧开，撇去泡沫。加入料酒，放入姜片和葱结，烧开，转小火，加盖焖至熟。将山药去皮切成小块，放入锅中，加盖煮10分钟左右。加入枸杞，加盖煮10分钟左右，加盐调味。

功效:鸡肉性温，有温中益气的功效；山药是一种备受推崇的补脾肾、补中益气的滋补品。枸杞滋补肝肾。经常喝这种汤可以健脾补肾，强身健体。

热心医生温馨提醒:用作炖菜主料，一般体积较大，质地较老，以荤菜为主。炖菜的辅料不应是叶类蔬菜，而应是根类蔬菜，如萝卜、山药、土豆等。、或菌藻类蔬菜如木耳、海带、银耳、蘑菇等。炖菜常用的调料有姜、料酒、辣椒、大葱。

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