天津的耳朵眼儿炸糕做法(耳朵眼炸糕是天津风味小吃中的三绝)

许宝财饮食知识

天津的耳朵眼儿炸糕做法(耳朵眼炸糕是天津风味小吃中的三绝)

本文主要为大家介绍天津的鸡耳饼(鸡耳饼是天津三大小吃)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

天津小吃耳眼炒饼的做法

材料:糯米粉200克，酵母2茶匙，水适量，耳形豆沙馅，食用油，香油。

练习:

1.称取200g优质糯米粉，加入2茶匙酵母。

2.分几次加入少量的水，将糯米面团搅拌成柔软的面团。

3.盖上保鲜膜，室温发酵半小时左右。

4.取醪糟面团，依次拉出等量的配料。

5.双手搓圆后，压成圆饼。

6.将豆沙馅放在圆饼中央，将四周的饼提起。

7.包成饭团，用手掌轻轻压成炸糕。

8.将足够的食用油倒入热炒锅，直到食用油五成热。

9.将炸好的饼放入油中，用小火慢煎至两面形成硬壳，然后捞出沥干油。

10.另起锅，倒入香油，八成热时，将之前加工好的炸糕放入锅中。

11.快速翻几下，煎至两面微金黄。

天津小吃耳朵眼炸糕简介

天津清真食品是的三大特色食品，由糯米做外壳，红豆和红糖做馅，用熏香油炸而成。成品外观扁圆形，浅金黄色，馅料黑红色，是金门特产。

天津小吃耳朵眼炸糕的历史渊源

耳朵眼炸糕的制作已有一百多年的历史。在清朝光绪年间，创始人"炸糕刘；"刘万春靠卖油炸饼为生。这家店位于北门外狭窄的二朵眼胡同出口处，被食客们戏称为二朵眼炸糕。1957年，商店加入公私合营，1978年，它被命名为"耳朵眼烤饼店"由城市餐饮公司提供。耳眼炸糕是糯米做的，加工过的面糊是红豆做的，白糖是用传统工艺酿的，用指定的油炸的。成品表皮金黄，表皮酥脆。耳朵眼炸糕荣获"最高质量食品奖由市、市商委、市烹饪协会和市餐饮公司自1983年起，在1994年第五届亚太博览会上荣获金奖，并被公认为"名小吃由烹饪协会于1997年12月颁发。耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被命名为"天津三绝食品有限公司；"由市商业委员会和烹饪协会主办。

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