如何制作肉丸子窍门(如何制作好吃的肉丸)

李青候饮食知识

如何制作肉丸子窍门(如何制作好吃的肉丸)

本文主要为大家介绍如何制作肉丸的小技巧(如何制作美味的肉丸)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

人们在做肉丸的时候，经常会遇到一些问题，比如不成形，容易碎，容易煮。

农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民建议，在肉馅中加入一个鸡蛋，可以使肉丸容易成型，细腻爽滑，营养更均衡。

李兴民解释说，首先，鸡蛋蛋白与动物肉蛋白结合后，蛋白质之间的凝胶化会增强肉丸的粘结性，使其更容易成型，看起来更光滑。

其次，蛋黄中的磷脂是一种天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高肉丸的保水能力，口感细腻嫩滑。

再次，鸡蛋含有12种维生素和丰富的磷脂，可以使肉丸营养更全面。

制作肉丸的要点是:将鸡蛋打入肉馅中，朝一个方向搅拌，然后分两次加盐和水，直到肉馅变得均匀柔软。

此外，许多食物都是在鸡蛋独特特性的帮助下制成的。

李兴民指出，做蛋糕时，蛋糕粉中加入了鸡蛋，蛋清的蛋白质呈泡沫状。打浆后，空气进入其中，形成蛋糕特有的松散网状结构。蛋黄中的磷脂被乳化，可以使蛋糕中的油水均匀，保持蛋糕的细腻结构，使其松软可口。

同理，在家里做馒头、包子、面条、饺子皮时加入鸡蛋，也能增强面团的弹性和保水性，做出来的面条口感更滑，包子更软，饺子皮更耐煮。

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