凉面的做法及调料(如何做凉面好吃又简单)

许宝财饮食知识

凉面的做法及调料(如何做凉面好吃又简单)

本文主要为大家介绍冷面的做法和调味(如何让冷面好吃又简单)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

面食是北方的强项，但制作简单的冷面，辅以当地的制作方法、口味习惯、配料，也是种类繁多。如四川的红油冷面，陕西的狗肉冷面，山东的芝麻酱冷面，广东的鸡蛋冷面，上海的粗条冷面，山西的柳叶冷面，天津的卤水冷面，北京的什锦冷面，兰州的清汤牛肉冷面。

早在唐朝就发明了冷面，据说是武则天发明的。传说唐代武则天入宫前，武则天和爱人吃山西面时烫到舌头，于是发展出一种吃凉面的新方法。冷面也被称为"在水上"现在，他们被称为"冷煮练及洗涤在古代。

大诗人杜甫曾经用《槐叶冷淘》写过一首诗:"槐树的叶子又绿又高，花收了交给厨房。当新的面条上市时，汁液被涂在我身上...牙比雪冷，劝人投此珠。"诗人标准普尔槐叶凉面指用槐叶鲜嫩汁液制成的绿色面条。绿色本身就是一种冷色，煮好的面条用水洗，自然会给人一种"酷"感觉。

下面介绍几种具有地方特色的冷面，让你吃个够！

在北京，很少有人不这样做。;不要吃凉面，因为它省事又凉。很长一段时间以来左手拿着冷面，右手拿着筷子和一根黄瓜都成了北京胡同四合院的代表。

北京人吃芝麻酱凉面，需要有混合的芝麻酱、花椒油、蒜汁、陈醋和黄瓜丝，也可以根据个人口味准备芝麻盐和萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇。面条在水中煮好后，用电风扇吹的目的是让面条光滑不粘手。

芝麻酱拌各种调料的凉面一进，首先感觉到的是凉，其次是芝麻酱、辣椒、芝麻、大蒜、黄瓜，非常开胃。

配料:机制刀削面或自卷面团、芝麻酱、黄瓜(或萝卜芹菜)、精盐、冷水、醋、蒜。

做法:取一个碗，倒入芝麻酱，加入少许盐和冷水(将少许盐倒入冷开水中，自行溶解)，用筷子顺时针轻轻搅拌，再加入少许盐和冷水，直至成泥状。把面条用水煮开，然后用冷水煮开，放在碗里，边翻面边用电风扇吹；黄瓜洗净，切成细丝。如果选用萝卜，可以先洗净去皮再切丝，芹菜用热水焯一下再切成粉。将那碗凉面端上餐桌，撒上黄瓜丝或萝卜丝、芹菜粉等。，倒入醋和蒜，然后用勺子倒入调好的芝麻酱，用筷子搅拌即可食用。

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