如何烹饪才能更好的留住鱼的营养成分(如何烹饪才能更好的留住鱼的营养和营养)

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鱼被宰杀后，虽然呼吸已经停止，但体内的机能仍在发生一系列的生化和物理变化，通常分为僵直、自溶和三个阶段。当一条鱼死了，它是在僵硬的阶段。它的颚骨和颊盖已经闭合，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会升高几度。

人们普遍喜欢吃鱼，因为它营养丰富，味道鲜美，保健功能强。但是鱼的种类很多，不同的鱼有不同的保健功能，大家也不清楚。

如何保护鱼的营养DHA？

名词解释:人们对DHA并不陌生。婴幼儿奶粉和各种营养保健品都宣称富含DHA。但是DHA到底是什么？DHA是真正的大脑黄金，是神经系统细胞生长和维持的主要元素，也是大脑和视网膜的重要组成部分。DHA在人类大脑皮层中的含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%。

主要作用:影响大脑发育，尤其对婴幼儿；促进视网膜感光细胞的成熟；保护心血管系统。

摄入量:每人每天至少应摄入0.75克。

贴心提醒:如果你想通过吃鱼来健脑、保养心脑血管，你我们最好吃时令鱼。

吃鱼时，不同的烹饪方影响鱼中不饱和脂肪酸的利用率。蒸鱼时，不饱和脂肪酸损失较少，DHA含量会保持在90%以上。烤鱼或炖鱼中的DHA会降低20%左右。煎鱼的时候，DHA的损失更大，只剩下50%-60%。在煎鱼的过程中，鱼体内的脂肪会逐渐溶入油中，油的成分也会逐渐渗透到鱼体内。

五种鱼适合秋天吃。

常言道，"一夏无病三分空"。入秋后，很多人都觉得神清气爽，食欲大增，正是补觉的好时候。一转凉，有些人就开始吃牛羊肉，试图补充体力，提高抵抗力。没想到，他们口干舌燥，便秘，甚至诱发心脑血管疾病。秋冬季节要注意补阳御寒，增强元气，但进补也要适度。大家可以适量吃鱼，因为鱼高蛋白低脂肪，含有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管有益。秋天适合吃以下五种鱼。

带鱼食用带鱼常具有养肝补血、润肤养发的功效。带鱼的脂肪含量虽然比普通鱼类高，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼含有丰富的镁元素，可以保护心脑血管系统，预防高血压等疾病。带鱼适合慢性病、气短、疲劳、皮肤干燥的人食用，不适用于皮肤病、哮喘患者。带鱼煮之前要炒一下，喷上料酒，味道更好。

黑鲱鱼黑鲱鱼含有丰富的硒、碘、锌和核酸，具有抗衰老、延缓衰老的作用。抗癌作用，常用于食疗。黑鲱鱼含有多不饱和脂肪酸，能扩张血管，防止血液凝固。黑鲱鱼适用于水肿、肝炎、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化患者，但不适用于脾胃虚弱、气血不足、瘙痒性皮肤病患者。黑鲱鱼富含油脂，适合烧烤，保证肉质的新鲜度。

鲤鱼。鲤鱼富含优质蛋白质，消化率可达96%。鲤鱼适合肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鲤鱼是毛发，不适合恶性肿瘤和皮肤病患者食用。鲤鱼要红烧，煮的时候要把肠子去掉，否则会破坏味道。

泥鳅。泥鳅具有药用价值，具有补中、补肾、生精的功效。泥鳅富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和水分，改善体质。;的抗病毒能力。泥鳅适合身体虚弱、脾胃虚弱、盗汗的人食用，对急性黄疸型肝炎的治疗非常有益。泥鳅可能携带寄生虫，不宜生吃，宜清炖。

鲫鱼富含蛋白质，易于消化吸收。是肝、肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼具有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效，对水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。产后妇女炖鲫鱼汤，可补虚催乳。感冒发烧患者应避免食用鲫鱼。鲫鱼适合煲汤，有很好的滋补作用。

什么鱼适合用什么方法，小窍门你掌握了吗？

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