腌制鱼的最正确方法(腌制咸鱼的正确方法)

周心琪饮食知识

腌制鱼的最正确方法(腌制咸鱼的正确方法)

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一年后的酸菜鱼盐腌呈红色，干湿适中，酸度适中，独特的香气令人垂涎。入口酸、辣、香、甜，让人神清气爽，食欲大增。酸菜鱼可以直接吃，没有任何加工，是原汁原味的。也可以用火烤，皮脆骨软，味纯余香，回味无穷。这里这是腌鱼的方法。

酸菜鱼是家常菜谱，主要原料是草鱼；工艺是酸洗，制作简单。

酸菜鱼原料:草鱼(4公斤以上)

酸菜鱼的配料:葱和姜丝。

酸菜鱼的调料:料酒、胡椒粉、盐。

酸菜鱼的做法:

1.把背鳍上的鱼从头到尾挖一遍洗干净，把鱼肚子里的黑膜清理干净(记住，这里忘了清理，后来清理了)。水干后(也可用布擦干)，涂上白酒或料酒；

2.一小时后，用小排笔或手将炒好的花椒和盐(每斤鱼10-15g)均匀地涂抹在鱼的内外；

3.将涂好的鱼放入容器中腌制3-5天(高温3天)；

4.用绳子或铁钩使腌好的鱼跑稳，挂在通风向阳的地方吹3天，再在通风阴凉的地方卷起来，使其半干。半个月后，可以用温水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切成片或条，撒上葱和姜丝，在SAIC蒸30分钟后食用。

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