咸蛋流出的油原来都是脂肪嘛(咸蛋流的油,是怎么形成的)

郑远东饮食知识

咸蛋流出的油原来都是脂肪嘛(咸蛋流的油,是怎么形成的)

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咸蛋的油是脂肪。

很多人都喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙好吃，而且香气浓郁。切开后有红油流出，其实是蛋黄的脂肪。

正常情况下，蛋黄中的脂肪几乎都是以与蛋白质结合良好的乳化形式存在的。用盐水腌制后，蛋黄中的蛋白质凝固变性，与脂类分离，出现"石油生产和销售脂肪聚集后会出现。

咸蛋黄的营养价值接近鲜蛋黄，含有优质蛋白质、磷脂、维生素和矿物质。咸蛋黄在成熟过程中，绝对脂肪含量几乎不变，但由于水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加，高达30%甚至40%以上。随着腌制的进行，含盐量和出油率在增加，油的颜色更亮，粘度变稠并产生特殊的风味，口感更好。

建议一次吃咸蛋不超过半个，同时少吃其他高盐食物和含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜的水果和蔬菜。

咸鸭蛋多吃的坏处

1.高胆固醇

鸭蛋的蛋黄中胆固醇的含量极高，而咸鸭蛋中的油蛋黄非常好吃。吃太多容易导致胆固醇摄入过多，使血液中胆固醇含量增加，增加心血管疾病的风险。

2、消化不良

鸭蛋中的蛋白质比鸡蛋中的蛋白质要粗得多，而咸鸭蛋中的蛋白质由于制作过程中盐浓度较高，更容易凝集，食用后不易消化。吃多了容易引起腹胀、腹泻等消化不良。

3.高血压

咸鸭蛋的盐分含量极高，从吃的时候就能发现。有些咸鸭蛋即使和粥一起吃也觉得咸。吃多了容易导致体内钠离子浓度过高，导致血压升高。

4.致癌作用

咸鸭蛋是腌制产品，腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，具有致癌性，吃多了可能致癌。

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