你做的扬州炒饭够正宗吗英文(你做的扬州炒饭够正宗吗)

张大胖饮食知识

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正宗扬州炒饭的制作标准

据报道，新的标准"扬州炒饭规定正宗扬州炒饭以特色籼米和鲜鸡蛋为主要原料，以水发海参、熟本地鸡腿肉等8种材料为配料，按特定工艺油炸而成。其中，扬州炒饭的主料有:籼米和3-4个鲜鸡蛋；扬州炒饭的食材:水发海参、熟本地鸡腿肉、火腿肉、水发扇贝、浆洗湖虾、水发香菇、鲜笋、青豆。

扬州炒饭最正宗的做法

材料:白籼米500克，鸡蛋5个，水发海参25克，熟鸡胸肉25克，熟火腿25克，猪肉20克，水发扇贝12克，淀粉虾5克，熟鸭腕半个，水发香菇12克，冬笋12克，绿豆12克，葱花7克，绍兴酒7克，精盐7克。

练习:

1.火腿、鸭肫、鸡胸肉、香菇、竹笋、猎肉均切成略小于四季豆的方块，鸡蛋打入碗中，加入精盐10克、葱花3克，搅拌均匀。

2.炒锅烧热，舀入35g熟猪油烧热，放入虾仁、油至熟，捞出沥干油，再放入海参、鸡肉、火腿、香菇、冬笋、扇贝、鸭肫、猪肉，加入3g绍酒、精盐、鸡汤烧开，放入碗中什锦浇头。

3.将炒锅置火上，加入65g熟猪油，炒锅加热至五成时，倒入蛋液翻炒，加入米饭翻炒，倒入一半的浇头，继续翻炒。将2/3的米饭放入小碗后，将剩余的浇头、虾仁、四季豆、葱花倒入炒锅，与炒锅内剩余的米饭一起翻炒，放入碗中盖面。

小贴士:

1.白米饭要提前一个晚上做好，放冰箱冷藏一个晚上，再出锅做蛋炒饭。这样的米粒会饱满干爽，口感会很有弹性。

2.将火腿丁用小火翻炒，然后加入虾仁翻炒。大火炒火腿丁容易焦糊。

3.蛋炒饭的秘诀是先将干锅加热，将油倒入蛋液中，加入米饭快速搅拌，即可将金黄的米饭炒出美味。

4.炒饭以淡酱油调味为宜，不宜用淡酱油或深酱油，否则米粒颜色会又黑又难看。

四季豆是扬州炒饭的主角之一。虽然价格贵一点，但是它们的外观和口感都很好，也可以用大豆代替，但是口感差很多。

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