菜肴搭配原则(菜品的搭配重要性)

郑远东饮食知识

菜肴搭配原则(菜品的搭配重要性)

本文主要为大家介绍菜肴搭配的原则(菜肴搭配的重要性)，下面跟着无忧网一起来详细了解一下吧。

1.土豆烤牛肉:

土豆焖牛肉

危害:胃肠功能紊乱

原因:由于土豆和牛肉在消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的停留时间，从而延长胃肠道的消化吸收时间，久而久之，必然导致胃肠功能的紊乱。

2.洋葱拌豆腐:

豆腐和葱(沙拉)

危害:钙吸收障碍

原因:豆腐中的钙和洋葱中的草酸会结合成白色沉淀——草酸钙，这也使人体难以吸收钙。

3.豆浆洗鸡蛋:

鸡蛋豆浆

危害:营养不能被吸收。

原因:鸡蛋中的粘蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去应有的营养价值。

4.煮蛋配茶:

茶煮鸡蛋

危害:刺激肠胃，不利于消化吸收。

原因:茶叶中除了生物碱，还有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。

5.味精炒鸡蛋:

味精炒鸡蛋

危害:破坏鸡蛋的天然风味。

原因:鸡蛋本身含有大量与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋中放味精不仅不会增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

6.红色、白色和萝卜混合:

红白萝卜混着吃。

危害:影响维生素c的吸收

原因:白萝卜中的维生素C含量极高，但胡萝卜中含有一种分解酶，叫做抗坏血酸，会破坏白萝卜中的维生素C。红萝卜和白萝卜一旦搭配，白萝卜中的维生素C就会流失。不仅如此，胡萝卜在与含维生素c的蔬菜一起烹饪时，起着破坏者的作用，还有葫芦、南瓜等。其中也含有类似胡萝卜的分解酶。

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