正宗酸汤肥牛的做法(正宗酸汤肥牛金针菇的做法)

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正宗酸汤肥牛的做法(正宗酸汤肥牛金针菇的做法)

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材料:牛肉片400克，金针菇100克。

辅料:绿豆芽200克、姜末蒜末少许、海南黄灯辣椒酱少许、花椒1汤匙、高汤(或清水)10支、芹菜300毫升、香菜半碗。

调料:盐少许、黄酒、胡椒粉15ml、油少许、鱼露2汤匙、红浙醋1茶匙、红浙醋1茶匙。

酸汤肥牛法:

1.将肥牛片与盐、白胡椒粉、黄酒混合，腌制15分钟左右。金针菇洗净，山椒泡发切碎，青红椒切圈，芹菜洗净，去叶，香菜洗净。

2.锅中加水，烧开，放入金针菇，焯水，取出放入容器中，将绿豆芽放入容器中。锅内加入清水，烧开，放入肥牛焯至牛肉变色，取出后放入豆芽和金针菇的容器中。

3.加热炒锅。炒锅热了，放油加热。倒入姜蒜末炒香。然后加入黄椒酱和剁碎的野辣椒翻炒少许。在炒锅边缘倒入10ml黄酒，然后倒入高汤烧开。然后加入芹菜和香菜煮2分钟，然后过滤掉所有杂质，最后加入盐、胡椒粉、鱼露和红浙醋调味关火。将汤汁倒入容器中，最后撒上青红椒圈。

酸汤肥牛制作小技巧

1.肥牛可以买厚一点的，也可以用牛里脊肉切成稍微薄一点的片，一样嫩。

2.将切碎的辣椒和切碎的姜过滤。

3.先煎鸡蛋再加水一起煲汤，可以让汤变得又奶又香，这就是Aauto更快白汤的秘诀。

4.除了粉条和金针菇，还可以放和木耳，味道更丰富，颜色也好看。

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