香辣水煮鱼片的做法大全(香辣水煮鱼片的做法大全家常)

张南北饮食知识

香辣水煮鱼片的做法大全(香辣水煮鱼片的做法大全家常)

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材料:

1草鱼和鱼

适当的配菜(比如黄豆芽，这次我用了香菜和蘑菇)

腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉。

五香油材料:八角2片，桂皮1片，香叶2片，茴香2克，山奈2克，花椒10克，干花椒20克，油适量。

其他调料:葱/姜/蒜适量，郫县豆瓣酱2大勺，鲜酱油1大勺，盐少许，糖1大勺，花椒/干辣椒适量。

练习:

1.将鱼切片，加入盐、胡椒粉、黄酒、蛋清，再加入适量玉米淀粉，糊10分钟。

2、要准备五份香油，这种油会让水煮鱼特别香，可以多做一些，搭配蔬菜或者做其他辣的菜也很出彩。将油倒入锅中，将五香油所需材料全部放入，小火加热至调料炸香。取出香料(唐不要扔掉)倒五香油备用。

3.锅内留少许五香油，葱、姜、蒜炒香，郫县辣豆瓣酱炒出红油，再从五香油中倒些香料入锅，然后煮米酒、酱油，搅拌均匀，冲入开水煮沸，加入少许盐、胡椒粉、糖，调好味再煮一会儿，然后捞出里面的香料，汤底就做好了。

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