老边饺子的正宗做法(老边饺子做法窍门)

张大胖饮食知识

老边饺子的正宗做法(老边饺子做法窍门)

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辽宁老小吃饺子的做法

材料:小麦粉500克，猪肉梅花肉500克，香菇400克，绿水葱150克，鲜姜4片，大蒜2.5份。

辅料:十三香2茶匙、酱油2茶匙、料酒1茶匙、食用盐、糖、鸡粉、鸡蛋1个。

练习:

1.先将面粉用开水焯三分之一，再将剩下的温水拌成面条。唐不要混合太多，醒20分钟。

2.肉切块，葱切段，鲜姜切片，香菇切片，蒜捣碎备用。

3.锅里放绿水，把香菇放锅里烧开水过煮。

4.锅中放水，将肉放入锅中。将葱、姜、蒜、十三香、酱油、料酒、糖、盐放入锅中，文火。

5.肉熟了，拿出来切碎。将蘑菇和大葱切碎。

6.如果饺子是馅的，如果比较淡就放点盐。因为陷阱熟了，可以赔咸淡了。

7.将醒面软化后揉成条状，挤压成面条。做一个蛋糕。

8.将调好的肉馅放入面团中，包成饺子形状。

9.放入蒸锅蒸熟。

10.烫，就饺子。

辽宁小吃老边饺子的历史渊源

相传清朝道光年间，河北省任丘县连年灾荒，但加强了地租和捐款的征收。人们不忍离开自己的家园，向四面八方逃去。其中，边家庄有个叫边福的老头，以前是经营饺子的。这时，他可以他再也呆不下去了，所以他不得不逃往东北。一天晚上，他们住在一户人家，这是庆祝老太太生日那天，家人给了老人一碗生日饺子。;卞府的一家人来充饥。边府老人觉得这饺子又香又好吃，馅肥嫩香软不腻，就虚心向家里人求教。师傅见老人老实巴交，就把秘密告诉了他。原来，这家人为了让老太太舒服，把做好的馅放在锅里煮，然后包起来。这样做出来的饺子又香又软，而且不那么油腻。卞福牢记着这一点，后来他搬到了沈阳小东门外的小金桥护城河畔，在那里定居下来，建了一座马棚小房子，开了"老边界交子馆。由于技术上的改进，交子这个老边地的名声渐渐出名了。为了在激烈的竞争中站稳脚跟，从创始人边富开始，馅料的秘密就由儿子传给了妻子，于是每天直到店铺关门，服务员离店，妻子睡觉后，老家的儿孙们才开始搅馅料。这一举措也让饺子这个老边疆成为沈阳独有的名吃。

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