炒鸡蛋能放味精吗吃味精的注意事项是什么(炒鸡蛋能放味精吗吃味精的注意事项)

李青候饮食知识

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1.你可以不要在醋碟中放味精。

酸味明显，醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境下不易溶解，而且酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。因此，你可以糖醋里脊、醋炒白菜等酸味菜不要放味精。

2.拌凉菜不要放味精。

味精的保鲜作用只有在80℃-100℃时才能充分发挥。而凉菜温度低，味精难以发挥作用，甚至直接粘在原料上，无味，令人失望。如果非要在凉菜里放味精，可取的做法是用少量热水溶解味精，然后拌入凉菜里。

3.味精应该是咸的而不是甜的

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味可以更加突出。所以味精的鲜味在咸的菜里可以很好吃，但如果把味精放在甜的菜里，不仅不会增强鲜味，反而会抑制甜鲜食物的原味，产生一种臭味。所以，鸡肉、玉米汤、甜芋头等菜肴不能加味精。

4.馅料中不宜加味精。

很多人在饺子和春卷的馅料里放一些味精，很不安全。味精拌入馅料后，会经过蒸、煮、炒等高温工序。而味精只要温度超过100℃，就会变性。不仅会失去风味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不拌馅，做热菜的时候，味精只能在菜快要离火的时候加。

5.炒肉菜不用味精。

肉类已经含有谷氨酸。当它与菜肴中的盐相遇并被加热时，自然会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他美味食物都不需要添加味精，比如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等等。

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